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美食精髓之巴西特色风味料理

2010-07-15
导读:巴西菜里口味最特别的,首推巴伊亚菜。仅从其中的"dende"棕榈油和椰奶,就不难发现受非洲的影响。巴伊亚人喜欢吃辣椒,许多菜里都采用花生、腰果、虾米为配料。


  巴西菜口味很重,巴伊亚的料理以麻辣出名。大多数巴西人都爱吃红辣椒(Pimenta),放多了的话可能辣得令人吃不消,放得适量的话,可能辣得非常过瘾。不过辣椒酱多半另外备置,随客人喜好自行取用。大多数餐厅供应独家调制的辣椒酱,有时还小心翼翼的谨访调制秘方为人所悉。

  
巴西菜里口味最特别的,首推巴伊亚菜。仅从其中的“dende”棕榈油和椰奶,就不难发现受非洲的影响。巴伊亚人喜欢吃辣椒,许多菜里都采用花生、腰果、虾米为配料。巴伊亚最著名的菜有:Vatapa(用鲜虾、虾米、鲜鱼、花生、椰奶、dende油、佐料和面包熬成的浓汤);moqueca(用鲜鱼、鲜虾、螃蟹或什锦海鲜加dende油、椰奶酱熬煮而成);xinxim de galnha(鸡丁加dende油、虾米和花生快炒而成);aruru(鲜虾加秋葵荚与dende油拌抄而成);bobo de Camarao(作料是树薯泥、鲜虾、dende油和椰奶);acaraje(一种小薄饼,用dende油炸过的花生加入Vatapa、虾米和红辣而成);Moqueca (这是巴伊亚地区的的一种酱汁,主要以椰奶和棕榈油,拌上虾泥和鱼片,在陶锅里熬制而成);Acaraje(这也是巴伊亚的一道名菜。外皮是当地特产的豆泥,里面包上虾、辣椒、和蕃茄酱等,以棕榈油炸过)。

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