香料和拌菜 此生必须品尝的美食

　　斯里兰卡人以大米为主食，喜食鸡肉，菜多放咖哩、辣椒、椰子油，味道辛辣、浓烈。煮稻是他们饮食中最具特色的一种，一般制作方法是把稻子放进大瓦罐中加水煮熟。这样煮稻，米泽微黄，便于贮藏，长时间香味不变，可随时食用。

　　在斯里兰卡，当用“米饭和咖哩”描述一顿标准正餐之时，当中包含了无限和令人兴奋的烹调文化与激情。

　　斯国的美味佳肴或许不为世人所知，也令不少老一辈的航海者感到惊讶。从前当航行者远赴这个岛国，大都是为了寻找香料和宝石，岛上这些优质的特产足已令他们惊叹之余，并留下深刻印象，就像一千零一夜水手仙巴所描述：“奇珍异种的植物茂盛地栽种着。”

　　不管是放在乡村简单的器皿中，还是盛置在酒店闪亮的铜器里，米饭和咖哩都绝不仅是米饭、蔬菜、小扁豆、肉类和海鲜咖哩的混合菜式。

　　单是以咖哩混制的佐料和伴菜如sambol和rice pullers都能为您提高食欲。至于辛辣的菜式更是层出不穷，如充满印度特色的甜酸酱（Chutneys）可配搭辣味蔬菜、矿物质丰富可口的沙律和涩味的酸菜配上印度奶油咖哩薄脆（poppadum）或辛辣的小扁豆威化饼等。

　　斯国形形式式的菜式每每为您的味蕾带来惊喜，絶不是把这些材料随意地拼凑起来便行。根据传统印度古法医学或生命科学研究所得，每一顿饭都应该有六种口味来平衡身体所需，分别是甜、酸、咸、辣、苦和涩味，而斯国每一款咖哩菜式均遵循这一基本原则，烹调时，更顾及种种植物的医学特性。

　　您喜欢芙蓉花白咖哩与大虾红咖哩的组合吗？或是黑猪肉咖哩与酸辣鱼的菜式？加入了西番莲香叶碎、新鲜椰子和木菠萝的mallung沙律，再在微辣的椰子奶里炖，您又觉得如何？

　　说完了咖哩，现在谈谈米饭了。斯里兰卡的主要粮食不仅是我们熟悉的白色谷物，还包括具有坚果香味的巴斯马蒂（Basmati）大米。这种大米在印度北部十分受欢迎，是典型的地道红米，虽没有白色大米般加工精细，但香味浓郁。一般来说，大米都会蒸熟作为主食，但其实大米也可与香料、洋葱、汤汁和酥油一起烹制成酥油饭，或与椰子奶、香叶、香料和姜黄根一起炖成黄米饭。

　　虽然咖哩饭一般作为午餐或晚餐，供人食用；但斯里兰卡人一天的开始却与别不同，十分有意思。这个岛国的居民以一碗水牛奶造的浓厚制品开始。这种奶制品的酸味没有酸奶那么浓，但加入了棕榈糖浆及新鲜的热带水果如木瓜、菠萝和香蕉，是一顿美味而健康的早餐。

　　但本地人更爱的早餐便是Hoppers小圆饼。Hoppers利用米及面粉，在小烤盘内烤制而成，并经常在饼的中间打入一只鸡蛋。小饼中间松软，四边焦脆金黄。若加入新鲜的椰子sambol和辣洋葱sambol，口味更出众，尤其利用红米粉制成的小圆饼，更为人钟爱。

　　小圆饼先利用大米和白面粉混合制成面团，然后由一捆软软的白色面条组成，故起名为hoppers，口感比面条松软而清新，一般配上微辣的椰奶汤和椰子sambol作为早餐食用。

　　旅游者的一大喜讯是，首都科伦坡随处都可以品尝到不同口味和风格的米饭和咖哩菜式，其中几个十分著名的餐厅，都是临近海边，依着海岸用餐，不仅可欣赏到印度洋的美景，还可以品尝到十分美味的自助餐。