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坦桑尼亚美食:醉翁之意
2010-02-15
导读:坦桑尼亚美食:醉翁之意
      非洲盛产香料和各色蔬菜水果,所以自古就形成了将许多种食品混在一起烹饪的方法。也因为潮湿,非洲人喜爱吃辣,所以这家坦桑尼亚餐吧取名Pilipili,也即辣椒的意思。由于历史的原因,非洲菜式在保留传统的烹制方法外,也吸纳了很多法国菜式的做法。从北非到南非,由于种族和宗教文化等方面的影响,其饮食的主要风格形成了在烤、煮、烩、炖等方式下的各种食物的“杂烩”。很多北非人都是穆斯林,所以他们日常多吃鸡肉和羊肉。

      坦桑尼亚美食:醉人 

      正在陶醉之时,服务员开始上菜,似乎也是提醒我:醉翁之意不在舞蹈,而在美食。 

      非洲餐上菜的顺序和西餐极像。第一道是开胃酒,我们要了一杯阿玛茹拉酒,它是一种非洲甜酒,口感类似于巧克力,非常受女性的青睐。据说这种酒是用神秘的非洲草原上生长的玛茹拉树结成的果实酿造而成,因为其成熟的果实带有强烈的热带芳香,象群也经常被这芳香吸引而来,所以又被称为“大象树”。如果不喜欢酒精的味道,还可以要一杯非洲茶,这是一款很特别的茶饮,用牛奶、红茶、姜丝熬煮而成,姜丝的味道很重,但并不涩口,反倒非常滑顺可口。 

      第二道是汤,汤的选择虽然有很多种,但必点的还是和餐厅同名的Pilipili汤,有着餐厅的金字招牌为名,这款汤品也确实够分量称是招牌菜。Pilipili汤将温和补气的山羊肉,同大红圆椒、青红椒丁、胡萝卜丁、洋葱丁等蔬菜一起熬制而成,最特别的是——这些汤的盛具竟然是一个新鲜诱人的红椒,端上桌时将红椒扣在盘里,四周撒上面包丁,喝汤时将红椒提起,美味伴着非洲火辣的热情一起溢入盘中。 

      这里的每一道主菜都标有非洲的特殊符号。强烈推荐坦桑尼亚炸饺,这道炸饺有牛肉和蔬菜两种内馅选择,我个人更喜欢蔬菜馅的,馅料干爽浓香,有丁香、洋葱、胡萝卜、青豆和调味料,外皮更是酥脆可口,味道熟悉得就像中国的春卷,不过蘸点菠萝汁后又是另一种口感,又脆又甜,口感超好。 

      酋长什锦肉串或者是鸵鸟肉串都是非常具有非洲特色的菜品,前者有鹿肉、鸵鸟肉、牛肉、羊肉、水果、蔬菜烤串,颜色和荤素搭配得都十分恰当。后者则以非洲特色的鸵鸟肉“一马当先”,当色泽醒目、麻辣鲜香的各种肉串插在非洲特有的黑木雕河马上端上来时,让人忍不住食指大动。不过,在非洲餐厅大家似乎早已习以为常,因为非洲的就餐礼仪就是不用刀叉,直接用手吃,像我这样的“馋猫”倒是误打误撞,从小细节处体验了一把非洲人的豪爽。 

      非洲人的餐饮礼仪 

      在非洲很多地方,吃饭不用桌椅,也不使刀叉,更不用筷子,而是用手抓饭。吃饭时,大家围坐一圈,一个饭盒和一个菜盒放在中间。每个人用左手按住饭盒或菜盒的边沿,用右手手指抓自己面前的饭和菜,送入口中。此时,你会无所适从,甚至抓得满手沾饭,而非洲人自己抓饭、吃饭时个个动作干脆利落。客人吃饭时应注意的是,切勿将饭菜撒在地上,这是主人所忌讳的。饭毕,长者未离席时,晚辈要静坐等候;子女离席时,须向父母行礼致谢;客人则应等主人吃完后一道离开。 

      在非洲的不少地方,吃饭时有着严格的礼仪,甚至连牛羊鸡鸭的每个部位归谁吃都有规定。如在马里,鸡大腿由年长的男人吃,鸡胸脯肉归年长的妇女吃;当家的人吃鸡脖、胃和肝;鸡的头、爪和翅膀由孩子们分食。又如在博茨瓦纳,在公众大型宴会上,宾客和男人吃牛肉,已婚的妇女吃杂碎,两者分开煮,分开食,不得混淆。
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