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在荷兰吃煎饼

2007-10-17
导读:在荷兰吃煎饼

  乌普蓝的小镇是荷兰煎饼的发源地,镇里有一家著名的保持着古朴风格的煎饼店,据说该店已有几百年历史。煎饼店是木质结构,墙面由清一色同样粗细带着树皮的原木纵向排列组成,室内地面是厚实的大木板,坡状大屋顶铺着厚厚的稻草。整个建筑被架在距地面约一米高的空中,很像我国广东一带建在池塘上的竹棚。周围有一圈带扶手栏杆的阳台式游廊,四侧都有台阶通到地面,相应地煎饼店四侧有四扇大门。煎饼店另一独特之处是厨房设在店铺内部正中央,而且“矮客半截”地直接落在地面,因此坐在四外的食客都能清楚地看到食品烹饪过程。充满古朴和自然风趣的煎饼店没有任何装修和华丽的饰物,几十张原木餐桌和长条板凳摆放在四周,厨师和跑堂一律身着当地民族古装,头戴白色无沿帽,脚穿船形木鞋。若不是看到厨房里的冰箱和冰柜,人们真会对自己所处的时代产生疑问。即使在白天,每张餐桌上都点燃一支粗壮的红蜡烛,昏暗的烛光闪映出岁月流逝的痕迹,给人一种返璞归真的感觉。

  
令人大为惊讶的是,食品单上列出了70多种煎饼.面对“菜单”深感茫然,胡乱点了其中几种。煎饼上来后,定神一看,哪里是想象中的煎饼啊!每“张”厚厚的煎饼竟像小生日蛋糕。原来真正的煎饼在底下,也是薄薄的一张,上面堆放着肉类、蔬菜或其它食品,用淀粉等东西将它们“凝固”在煎饼上,形成一个坨。有一份最具荷兰特色的“海鲜大全煎饼”,只见焦黄的煎饼上堆放着一层层生猛海鲜,其中有烧得五颜六色的鱼、虾、蚌、蛤等。海鲜上浇有紫红色汤汁,最上面盖几片绿色蔬菜。吃这种煎饼也有讲究,不能平着吃,要纵向吃,像吃我国北方八宝饭那样一勺插到底,各层海鲜尽在口中。“海鲜大全煎饼”吃起来细腻嫩滑,味道绝佳,异常鲜美可口,真是让人一朝吃来终身难忘。另外的“火腿煎饼”、“茄瓜煎饼”、“托里煎饼”、“沙拉煎饼”、“塔芭煎饼”也是大同小异,都是在煎饼上堆放其它食物,吃法也相同。

  
据荷兰朋友介绍,荷兰煎饼采用玉米面、黍粉、黑麦粉、燕麦粉、精粉和杂粮粉或某几种面粉的混合,加对按一定比例经充分搅拌的牛奶、鸡蛋、果汁和肉汁。调和好的面粉不能马上用,要醒上一个小时左右。煎饼也不是一下子就烙出来的,先将面粉摊在平底锅上,用文火烙上两三分钟,待煎饼成型后入蒸锅里蒸六七分钟,最后再放到平底锅里烙一下,这样做出来的才是地道的荷兰煎饼。

  
时下许多荷兰人抱怨,这种制作工序复杂、食用不方便的食品已不适合现代化社会的需要,人们越来越感到已经没有那么多时间坐在店里慢慢品尝了。目前荷兰煎饼已出现进一步改良的趋势,荷兰城市的街头巷尾出现了形形色色简单易吃、便于携带的快餐式煎饼。这种“简易荷兰煎饼”将涂有佐料的其它食物卷在里面,食者拿在手上边走边吃。

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