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保加利亚美食简介

2011-04-26
导读:保加利亚盛产葡萄,酿造葡萄酒有悠的历史,几乎家家户户都有这种手艺。

保加利亚的葡萄酒
  保加利亚人一般以午餐最丰盛。他们的午餐,通常都是从一盘汤开始,接着便是一杯烈性的开胃酒。至于下酒菜,最受欢迎的仍然是那个“绍酒普凉菜”。绍普即“乡下佬”的意思)。这种凉菜是在西红柿丁和黄瓜丁上浇上素油和其它调料,再在上面盖上奶酪丝,中间再撒上一个完整的青辣椒。制作简单,色彩多样,味道清爽可口。继而便是正菜,最常见的是一罐“丘维给”。这种典型的保加利亚正菜,是用肉和蔬菜在陶土罐里焖成的,既烂又鲜。如果是在比较象样的餐馆里,服务员上这道菜时,还在盛土罐的瓷里倒上酒精,点上火,使罐内的肉菜继续保持一定温度。同时酒精的蓝色火焰也能多少起到一些刺激顾客食欲的作用。正菜上桌后,按照习惯,还要取走烈性酒,换上更大的杯子,饮葡萄酒。

  保加利亚盛产葡萄,酿造葡萄酒有悠的历史,几乎家家户户都有这种手艺。虽然法律明文规定,葡萄酒的生产和批发、贸易均由国家专营。但种植葡萄的农户有权自己酿造,数量不限,只是每户超过150公斤,其超量部分就需要纳税。因而实际上葡萄酒的生产,在农间是不受限制的,保加利亚的葡萄酒分红、白两类,据说有100多个品种,外地人当然感到不好记,而当地人却对各种酒名,都能如数家珍,并且各有所好。根据午餐的规模,一边喝着葡萄酒,一边继续吃着其它的肉、菜,最后的一道,则多半是烤面包或者是一盘烧土豆。

  当然,一般人还是较少或者很少去餐厅的。他们保持着“农民国家”的传统,下班后就回到自己家里,做饭烧菜。譬如白豆汤,夹着奶酪的千层饼等。此外,保加利亚人对本国生产的又大又甜的南瓜,怀着特殊的感情。他们沿袭着先人冬季贮藏南瓜的习惯,每到秋天,他们便把南瓜从市场上买回来的,或者自己收获后存放在外面的南瓜,堆进到贮藏室里,准备随时食用。最普通的吃法则是把南瓜削去外皮,切成一块一块,放进烤箱里烘烤;再撒上一些白糖和果仁,便成为供自己食用或是招待顾客的食品了。当然也有人不愿意自己动手贮藏,在街上也可以很方便地买到这种传统食品,在深秋和初冬的街头,总是有许多出售烤南瓜的小摊,还可以看到,有不少人穿着入时的服装,在熙熙攘攘的人群中,捧着一大块带皮的烤南瓜边吃边走。
摘自:新浪网
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