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熔炉风格——以色列美食的另种诠释!

2011-01-11  部分图片来自网络,如涉及版权问题,请联系我们,我们将在1日内删除。
导读:以色列到处充满了神秘的色彩,在《圣经》里被赞誉为“牛奶与蜂蜜的土地”,意思就是说各式各样的食品,层出不穷,丰饶富裕。


  在我们眼里,似乎很难第一感觉就把以色列的食品和“美酒佳肴”联系起来,因为他给我们太多关于宗教和信仰的联想,这也难怪在上海能够真正品尝到地道以色列食品的餐馆屈指可数。但是就是这样一片土地上,到处充满了神秘的色彩,在《圣经》里被赞誉为“牛奶与蜂蜜的土地”,意思就是说各式各样的食品,层出不穷,丰饶富裕。其实,以色列的食品烹饪可以追溯到三千年前,受到欧洲,中东,北非,拉丁美洲和亚洲的深远影响,不同的烹饪艺术和迥异的饮食习惯汇集在一起,随着时间的推移,渐渐形成自身的特点——熔炉风格。

  以色列人对于食品原料的挑剔,是其他民族和国家所不及的,那是因为犹太教有个“考舍尔”教规,规定了许多不能吃的食物。那么,在这片“牛奶与蜂蜜的土地”上,到底有哪些特色食品可以让人尽情享受?三千年的悠久历史和“熔炉”风格的独到烹饪,又带来哪些不一样的体验?也许您可以在本文中找到答案。


披塔(Pita)
  披塔(Pita)是当地最受欢迎的主食,大多为圆形面饼,外形有点像面包,又有点类似于中国北方的夹馍,但比夹馍更大更薄,中间是空心的,像个口袋,所以也有地方把它叫做口袋面包。在以色列的面包店,食品店或是超市里都能找到这种保存方便简单的主食。披塔的制作过程并不是十分的复杂,当地人在家里也能烘制,但前提是必须事先将炉子加温到一个很高的温度(据说最起码要在220度),先前的加热工作很重要,否则经过发酵的面粉很难蓬松,也很难形成口袋的形状。和中国的夹馍一样,在吃披塔之前要往里面填入各式的酱料,可以是沙拉,但当地的犹太人更喜欢往里面加入一种叫做胡姆斯(Hummus)的酱料,这是一种纯手工制作的豆制品,把煮好的鹰嘴豆磨碎,根据个人口味加入不同调料而加工成酱料。在以色列,几乎人人都会做胡姆斯,可以说它是以色列食品中的传统精华了!据说,阿拉伯人所制作的胡姆斯最棒,沿袭着千百年的手工制作流程和严格的选料精神,丝毫不因岁月的变迁和现代工业的发展而有所改变。


法拉费(Falafel)

  提到胡姆斯,另一种不得不提的以色列食品就是法拉费(Falafel)了,它的原料就是胡姆斯,只不过不同点在于前者是糊状的,而后者则是一个个小丸子的形状,金灿灿的,可爱的诱人,稍带一些辣味。关于法拉费的起源,有人说它是由埃及人创作的,阿拉伯人把它带入以色列国土;也有人说它是纯粹的以色列食品,两者的差别在于:埃及人选用的是一种扁扁的白豆,而以色列人所选用的是鹰嘴豆,但不管选择什么材料,要想使法拉费松脆,面粉和胡姆斯的比例至关重要。品尝法拉费的方法,可以是把它们塞入披塔,蘸着酸奶汁,或是当地特别的一种芝麻酱一起吃,也有人把它单独作为食品,炸出来后直接品尝,十分的松脆,相当美味。

以色列葡萄酒
  提起葡萄酒,也许会想到澳大利亚,那里的葡萄酒都带有阳光、沙滩的欢乐,或是法国,醇厚圆润的酒液如同浪漫的情结,带来不尽的回味……但我们都忽略了中东是葡萄栽培业的故乡,在这里,葡萄酒酿造业的历史可追溯到《圣经》时代,所以把这里的葡萄酒称之为“古老的美酒”一点也不为过。特殊的地理环境和天气孕育出优良的葡萄品种,经历三个不同阶段的发展,以色列的葡萄酒酿造随着工业的不断发展,已经达到了炉火纯青的地步。现在。在全世界各地高档的场所,都能找到精品以色列葡萄酒。

  在以色列的餐桌上,很难找到山珍海味(根据“考舍尔”教规,猪肉、虾、蟹等食物是不能食用的),但却随意的就能找到橄榄;没有精致如艺术品般的雕刻和摆放,却能最真真切切的体验健康食品的美味;少了一份刀叉的矜持,多了一份用手拿食物,蘸上调料,大快朵颐的豪爽……这样的体验,又何尝不是美食所带来的享受呢?
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