苏丹的饮食文化

　　苏丹是非洲最大的国家，面积是中国的四分之一，由于其国家幅员辽阔，地理位置奇特，既有北部的戈壁沙漠，更有南部的热带雨林，同时还是红海沿岸国家，因此苏丹被称为微缩了的非洲。另外，这个国家同时兼具阿拉伯文明和非洲黑人特色，全国600多个民族在彼此隔阂中共容，意大利、法国和英国曾经的殖民文化与苏丹本身这种混杂的文化又交织在一起，造就了苏丹饮食文化的多元和特色。

　　好客并注重仪式是苏丹饮食的一个显著特点，这和其他阿拉伯以及非洲国家相似但又不完全一样，例如没有那个国家像苏丹人那样认真的为客人准备咖啡。他们会从东部山区采摘咖啡豆，并把豆子放在架在炭火上的陶盆里翻炒，接着在丁香木制作的捣米槽中把炒熟的咖啡豆碾成碎末。煮咖啡时，那些妇人会把咖啡煮的飘香为止，之后用滤网过滤掉豆渣，并佐以姜末或者香草，最后倒入精致的、带有阿拉伯风情的小锡壶里，待一杯融合阿拉伯和黑非洲味道的原生态咖啡端在您面前时，恐怕您即便是神仙也不会拒绝！

　　在苏丹，如果您是贵客，热情的主人会杀羊给你吃，我还看到一些重要人物到访什么地方，主人或者当地百姓还要当面宰杀牛羊以示隆重欢迎。

　　苏丹喜吃羊肉和鸡肉，米饭和面包是主食，其中值得对苏丹面包多说几句。在苏丹，大家爱吃的面包有好几种，首先是在阿拉伯世界流行的Khubz，就是中国新疆的馕，看来好吃的东西大家都喜欢；其次是在中东、北非流行的死面小薄饼，被称为Kisra，他有碗口大小，有些发涩发硬，但刚出炉的还是蛮好吃的；再次就是发面的、厚一些的gurrasa，他大小和Kisra差不多，就是厚很多，我想是发面的原因；还有三种来自外埠，一是法式的长面包，但苏丹人烤制的没有脆皮，味道也差，同时他们还大量放糖；而是英国的小园面包，但也改进成苏丹特色，基本没有黄油；还有类似煎饼的omelette。

　　另外苏丹人可吃的蔬菜品种没有中国多，在大街上见得最多的是洋葱、西红柿、硬皮黄瓜和胡萝卜，但这里有从美国引进的秋葵，这个东西很有意思，并被苏丹人广泛种植，老侯前面专门介绍过的，据说有壮阳功效，一般在苏丹，秋葵和羊肉一起烂炖，这种粘粘糊糊的食品被当地人称为Bamia；如果把牛肉末塞入西红柿蒸熟，就做成了被称之为Maschi的“柿夹肉”。

　　像其他阿拉伯国家一样，在苏丹北方，水果要削皮、切成碎块并混合制成水果“粥”，这是苏丹正餐后的甜品。另外苏丹的家庭主妇还常常会烹制一种叫做Creme Caramela的甜品。

　　同中国人一样，苏丹人喜欢饭后喝茶，而且最意想不到的是苏丹人也把茶称为“Chai”，我想莫非是当初郑和下西洋，不仅把茶带过来，连名称也给了这些非洲人。但一想也不对，因为苏丹人称呼中国人为“Qin”，和郑和的朝代不一样呀！咳，就当茶是从陆上丝绸之路穿越红海过来的吧！但是苏丹喝的茶大部分是红茶，而且是极细的粉末茶，也要用开水煮，之后过滤，加糖、加姜末或者其他诸如薄荷一类的香料，味道倒是不错。