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到加东品尝传统美食

2010-10-19
导读:美食沾上人情味,吃在嘴里,除了美味,还令人心动。加东传统美食用几十年的时间,酿制的不只是流长的幽香,还有旧时的生活印记,以及回味无穷的加东魅力。

  美食沾上人情味,吃在嘴里,除了美味,还令人心动。加东传统美食用几十年的时间,酿制的不只是流长的幽香,还有旧时的生活印记,以及回味无穷的加东魅力。

  
现在的加东原有的建筑物拆掉了,马路改建了,海边被泥土填上了,留下来的就是地方小吃了。现代人爱上加东小吃可不只是喜欢上食物的味道这么单纯。

香醇道地 Teh-C 和 Kopi-C 
 


(韩老板:咖啡豆是自己挑选的,然后再找专人炒。)


  咖啡座热在新加坡已到了一发不可收拾的汹涌地步。外国进口的咖啡奶茶,卖的是时髦都市生活,想品尝传统邻里口味,还是要喝本土特色 Teh-C 和 Kopi-C。

  
营业历史长达40年的新华咖啡店,采用的咖啡豆和红茶叶非常讲究,都是老板韩光斌自己挑选的。记者试喝之后,喜欢奶茶滑口清香;虽然偏爱 espresso 咖啡,也觉得他泡的咖啡味道清醇,咖啡豆品质佳。

  
韩老板告诉记者:“茶叶是斯里兰卡出产的,咖啡豆也是自己挑选后,再找专人炒的。咖啡店一个月消耗的咖啡豆多达300公斤,茶叶则有50公斤。咖啡奶茶要好喝,水一定要烫热,泡的人手势要纯熟。至于茶和热水的分量怎么决定,泡了几十年,我的一双手就是数量器。一杯咖啡,我泡和我伙计泡,浓度和醇度会有不同。”

  
换了人,就会炮制出不同的味道,我们说这便是人给食物增添的人情味。嘴刁心细就会体会出其中的差别。

  
地址:新华咖啡店/如切坊及艾弗烈路交界处

  
时间:星期四隔周休息

用心意炮制的娘惹糕点 Puteri Mas


(榴槤派夫是东西合璧的娘惹糕点。)


  这里一盒20个榴槤派夫 (puff) 只卖8元5角,令人觉得十分超值。尝过了入口即化的美味才真正叫人心花怒放。

  
老板娘 Irene 是娘惹人。娘惹人精心炮制的糕点是出了名的美味可口。

  
Irene 说:“好吃的食物都讲究用心炮制。娘惹人对自己的食物和手艺是很骄傲的,事事追求完美最好,所以我开店以来,糕点的制作过程都是亲力亲为。”

  
娘惹糕点的特色在于味浓、色彩鲜艳、质感细滑,材料方面偏爱椰子。除了传统糕点,娘惹糕点也有东西合璧的美味结晶,例如店里卖的榴¤派夫和榴槤冻卷 (crepe),美味指数爆点。

  
地址:如切路475号
  时间:周日早上9时30分至傍晚6时30分
     周末早上9时30分至傍晚5时
     星期一休息
  询电:3448629

坚持只用粗米粉的老字号 正宗娘惹叻沙 


(娘惹叻沙的味道决定于辣椒油。)


  正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。至于蚶和炼奶是后来加进去的。新旧口味各有拥趸,但是喜欢追究食物历史的,必定要尝尝有逾50年经营历史的正宗加东叻沙。

  
这档老字号从流动摊子做到租用咖啡店摊子,由父亲传给两个儿子。次子黄国强告诉记者,摊子现在所采用的辣椒油仍是父亲亲手炮制的。

  
“娘惹叻沙的味道决定于辣椒油。煮辣椒油很花时间的,4小时一直站在炉前不停地搅拌,确保整锅辣椒煮熟入味。辣椒油的味道很呛鼻的,从厨房走出来,整身就是辣椒油的味道,别人闻了都会受不了跑开。”

  
老字号坚持只用粗米粉,因为用面就不叫“叻沙”,叫“咖哩面”啦。至于加蚶是后来循顾客要求才实行的。“除非顾客特别要求,不然我们不会加蚶,加也是倒了叻沙汤后才加,这样才不会破坏叻沙的鲜味。”

  
地址:南星餐室/东海岸路57/59号
  时间:早上10时30分至晚上11时/星期二隔周休息

生成豆干包 新客慕名而来   


(豆干包是土生土长的华人小吃。)


  住在东部以外的新加坡人很可能在读到报章杂志介绍之前,都不知道“豆干包”是什么来的。这是土生华人的小吃,炸香的豆干里头包着切碎的鱼饼、鸡蛋、芋头及黄瓜等馅料,淋上卤汁便是一道令人垂涎三尺的小吃。

  
这摊豆干包在加东营业已有40年之久,邱良华继承父亲的生意,是第二代老板。周末生意好的时候,豆干包一天可以卖逾1000个。熟客喜欢豆干包的家常味道,新客则被老字号吸引,慕名而来。

  
地址:福安茶室/东海岸路与如切路交界处
  时间:早上8时至下午5时/星期一休息

炒猪肠粉 40年前的独家发明 


炒猪肠粉在新加坡全岛只有一家。)


  喜欢炒棵条的鲜热锅气,又喜欢猪肠粉的弹牙可口,一定会爱上这道独家炮制的炒猪肠粉。

  
炒猪肠粉的配料包括菜脯、苏东、鸡蛋、猪肉丝、鲜虾、青葱,上菜前再洒点芝麻。如果要减少肉食,还可以要求老板娘炒净菜心猪肠粉。

  
老板娘苏莲珠告诉记者:“这道炒猪肠粉是我先生三四十年前想出来的。不过,他七八年前走了,已经不在了。这道菜至今仍有很多人爱吃。(炒猪肠粉)全新加坡都找不到的。”

  
地址:大山煮炒海鲜/如切坊及艾弗路交界处
  时间:中午12时至下午2时30分
     傍晚5时至晚上11时30分
     星期二休息/星期四隔周休息

飞飞云吞面 十多人忙一个摊


飞飞云吞面已经有近60年的历史了。)


  一名“老加东”这样形容飞飞云吞面摊的受欢迎程度:排队的人会有两条,一条是买面的,一条是吃完面,用原来的碗盛汤喝的。一碗面,叉烧切得薄薄两三片,云吞也是小小个,但是那面和辣椒真是太美味了。”

  
飞飞云吞面的负责人林仁发受访时说:“云吞面是我公公时候开始卖的,至今有五六十年了。我公公现在也有91岁了。为什么叫‘飞飞’,因为他说我们几个吃得‘肥肥’(福建音)。‘肥肥’不好听就改名‘飞飞’。

  
“我们的面条是自己在工厂生产的,用的硷水分量比较少,面的口感和一般的云吞面很不一样。”

  
飞飞云吞面,一个摊子摊前摊后动用了10多个人帮忙。阵容如此强大,生意有多好可想而知。

  
地址:新华咖啡店 (大山煮炒海鲜摊隔壁的咖啡店)
  时间:早上7时30分至晚上10时30分
     星期四隔周休息

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