菲律宾饮食文化

　　菲律宾华人的用餐次数是很多的,一般每天都有4到5餐,多的一天要吃6餐。早点一般吃面包、鸡蛋,喝牛奶；上午9、10点之间要吃一次点心,点心一般以面包蛋糕为多；中餐和晚餐是正餐,以吃米饭为主；下午3、4点之间还要吃一次点心,下午的点心比上午的点心还要普遍。另外,许多人还有吃宵夜的习惯,宵夜可以到海滨去吃海鲜,一边吹着凉爽的海风,听着优美的音乐,一边品尝美味的海鲜,真是惬意的人生境界。 

　　 菲律宾人多餐的习惯应该和热带气候有关,由于气候终年炎热,人们出汗多,消耗也大,因而补充食物和水分的次数也就相对较多。现在尽管许多人在冷气室里工作,体力和水分的消耗并不大,但是多餐制已经养成了习惯,到了用餐的时间,如果不吃点什么,就觉得少了点什么。正因为吃得多,消耗得少,所以,菲律宾人的体型一般偏胖,街头巷尾,大腹便便的警察和乞丐并不少见。

　　菲律宾华人的用餐工具也很丰富,餐桌上一般都是用刀、叉、匙、筷子等。刀有常规形状的,也有锯齿形的,是用来切肉和牛排的；叉也有大叉和小叉,大叉是用来叉菜的,小叉是用来叉水果和点心的；匙不用中国国内那种常用的陶瓷大汤匙,一般都是不锈钢的小汤匙,既可拿菜,又可以用饭；筷子的用途最广,除了汤羹以外,没有什么是用筷子拿不着的,所以许多菲律宾当地人也学会了像华人一样用筷子用餐了。 

　　 菲律宾当地人的用餐习惯用手直接抓。用手抓鸡、鸭、螃蟹、大肉骨头自然是很方便,吃起来有一种野性之美,但是用手吃米饭就不很方便,喝汤就更难了,再说手上油乎乎的也不卫生。所以,地道的菲律宾风味的餐馆里,一般餐桌旁便备有洗手设备,边吃边洗,倒也干净清爽。受菲律宾人影响,华人用餐时也经常用手,除了吃菲餐要用手外,吃海鲜时也用手,剥虾剥蟹,不直接用手是吃不好的。手抓饭菜也是一种文化,在菲律宾并不给人不文雅的感觉。

　　刀叉自然是西方文化的产物,一般认为,刀叉代表进攻,代表强硬；手抓代表随意,代表浪漫；而筷子自然是典型的中国文化的餐具,筷子能强能弱,能软能硬,能夹能挑,代表灵巧,代表中庸。菲律宾华人的用餐工具可以说是中西菲的融合,用起来十分方便。只是面前的工具太多,面前的小盘子不算,一般都有三四种,甚至有七八种之多,算得是琳琅满目了。

　　菲律宾华人的饮食制度一般都是分餐制。分餐制也有各种形式,最常见的是自助餐。自助餐都是各自拿菜,各取所需。餐桌并不重要,拿了菜以后,就随便找个位子坐下来吃。笔者参加过中国大使馆的新春宴会,吃的就是自助餐。客人没有固定的座位,在优美的中国民乐声中,各自端了菜盘,或坐或站,相识与不相识,只要碰到,都举杯祝贺新春,也是一种其乐融融的热闹景象。

　　不吃自助餐时,就和中国的传统的共餐制差不多了,大家围桌而坐,菜还是一盘盘地上,只不过虽然是共餐的形式,拿菜时用的却是公共的勺子和叉。餐桌上很少喝酒,一般也不敬酒,更不会像中国国内那样"闹酒"了。酒水都是现成备有的,各取所需,喝的时候也都是默默地喝,除了特别的外交宴会,一般并不需要互相举杯。 

　　 分餐制卫生、随意、自由,是西方文化影响的结果；共餐制亲热、和谐、融洽,是中国文化的特色。菲律宾的华人吸收了二者的长处,分而不分,不分而分,无论是自助餐还是共餐,都既有西方用餐的卫生和随意,又有中国人的亲热和融洽。这种东西方饮食文化的融合,实在是一种令人心旷神怡的美妙境界。 

　　 菲律宾华人的饮食礼仪也是很有特色的。 

　　 在公共聚餐之前奏国歌,是菲律宾华人饮食礼仪的一大特色。一般是先奏菲律宾共和国国歌,再奏中国国歌。奏国歌时大家都很庄严虔敬,表现了菲律宾华人对居住国的尊敬和融合,表现了海外游子对故国故乡的深深的怀念。菲律宾华人的爱国观念有两个内涵,一是爱菲律宾,二是爱中国,这种政治文化在饮食礼仪上也得到了充分的体现。 

　　 菲律宾是个宗教国家,大多数人笃信天主教和基督教,也有一部份人信仰佛教和伊斯兰教。天主教徒和基督教徒用餐前都要祷告,佛教徒中,寺庙里的出家人用餐前也要念经。华人信天主教和佛教的都很多,所以,用餐前的祷告和念经往往也是一种很重要的饮食礼仪,这当然是宗教文化在饮食上的体现。 

　　 公共聚餐之前,一般都要发表讲话,讲话人要一一称呼来客的姓名。称呼客人的次序是很有讲究的,一般都是按来客的身份地位排序。但是座席和座位并没有尊卑之分,除一些比较隆重的外交聚餐有座席的安排,多数情况下都是随意坐的,人们自然而然会找到较熟悉的人坐到一起。 

　　 家庭的共餐,座位也没有高低之分。餐桌的形状大多以餐厅的空间大小以及主人的爱好来设置,有圆形的,有方形的,也有长方形和椭圆形的。

　　吃自助餐的时候,座席和座位就更随意了。座位是可以随意流动的,坐下了碰到熟人还可以换个位子。有时就站着吃,边吃边找熟人寒喧,如前面提到的中国大使馆的新春宴会。

　　饮食的座位和座次自然是重要的文化现象,中国文化中,老幼尊卑的次序十分严格,在饮食的时候也不例外。而西方文化崇尚平等,菲律宾文化崇尚自然随意,也都表现在饮食的礼仪上。菲律宾华人的饮食礼仪主要受西方文化和菲律宾文化的影响,但在重要的外交场合,在客人姓名的称呼上,又表示了对尊贵客人的充分礼貌和尊敬,这又是中国文化的传统精神了。

　　"女士优先"也在饮食上得到充分的体现。优先并不体现在座位座次上,主要体现在用菜的前后次序上。菜是一道道上的,由于用的是公共的餐具拿菜,所以只能一个一个的来。菜上来了,总是先端到或转到女士的面前让她们先拿。菲律宾也是个以男人为中心的社会,因而这样优雅的绅士风度当然是西方文化的产物。

　　女士优先之外,就是老人优先了。有女士时女士优先,女士里面,是长者优先,没有女士时则是长者优先。家宴的时候,一般是长者优先了。"老吾老,以及人之老",长者优先自然是中国的传统文化。在饮食礼仪中,把女士优先和尊老敬老结合得如此和谐,也是菲律宾华人的一大创举。

　　人务必表示谦让，客人不要在主人落座前就座。 到菲律宾朋友家里拜访，尽管有的人家对时间观念要求不是那么严格，但客人最好准时赴约，以显示对主人的尊敬。许多菲律宾人的家庭，有进门脱鞋的习惯，客人要注意主人的举动，主人脱鞋，客人便跟着脱鞋，主人会认为客人是注重礼节的人。拜访菲律宾朋友，可以适度地送些礼物，如果过后再给主人寄去一封表示感谢的短信，会更加赢得主人的欢心。

　　菲律宾人待客实在，对来访者先送上饮料和水果招待，很多菲律宾人有咀嚼摈榔的习惯，因而也送上槟榔请客人咀嚼。交谈中，主人会诚恳地询问客人。有什么困难或需要帮助的事情，客人讲明后，主人会尽自己的努力帮助。不论客人是带着什么目的登门拜访的，主人都会很有礼节地接待，临近开饭时间还要再三挽留客人吃饭。

　　上层人土家庭多用西餐待客，普通人家则用传统饭菜款待。菲律宾人的传统饭菜别具风味，待客的名菜有“烤乳猪”、用蘸醋的鸡肉或猪肉焖制而成的“阿道包”、用木瓜、洋葱、蔬菜加胡椒炒制的“阿恰拉”、用孵化到一半的鸡蛋或鸭蛋煮熟后制成的“巴鲁特”以及咖哩鸡肉、虾子煮汤等。主食有大米、玉米、米饼等，常用椰子汁煮饭、抹上新鲜白干酷的米饼招待客人。穆斯林人家的饭菜烹调时大量使用香辣调味品，用蔬菜、鱼、牛羊肉制成各种各样的美味佳肴，但禁食猪肉、不饮烈性酒和牛奶。 [美食中国]