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不丹飨宴—辣椒米饭

2010-07-26
导读:不丹的主食是稻米,光是米的种类就有数十种,而吃辣椒可促进食欲。

  不丹的主食是稻米,光是米的种类就有数十种。若以各地不同矿物质含量的土壤造成的颜色差,那就种类更多了。连接任农业部督导的皇后都十分诧异,长途跋涉参观完全国各农地,才发现首都能吃到的米粮,只占了全国米类很小的一部分呢!最主要的原因是大部分农民自给自足,农耕地小而无法市场量产化,更何况耕作的人口更少,以河流纵谷的山坡地来说,很难负荷。

  刚开始进入喜马拉雅山区时,很不习惯这里干干的长米,简直味如嚼蜡,却又没别的选择。我让自己最高兴的,是终于接受了这种泰国长米的味道,尤其是拿来炒饭,粒粒芳香,软硬适中,妙极了。不丹米的品种非常多,最独特的是野生红米,与印地安红米不同的是肥短柔软,有股特别的清香,而他们的糯米多半用来做烈酒或酒酿。冬天洗石头浴时,泡在热烫石头加温的水里,喝浓稠油腻的甜酒酿,特别地享受,据说这是最好的冬季养生方法,能消除很多的病痛。

  
若以精致饮食文化来讲,不丹是不够格出食谱的,甚至连开一家“不丹餐厅”都有困难。意思是上不了台面,这可是他们自己说的:“我们的食物都是家常菜,而且材料种类就不多,能使用的肉类只有猪、牛、羊与鸡肉,完全没有海鲜,连河鱼都是少数人吃的,因为那很残忍,大部分的妇女都拒绝吃,印度进口的鱼干还勉强接受,但很多人怕腥。至于蔬菜的种类也很少,主要是红白青辣椒以及包心菜、萝卜和马铃薯,蕃茄与洋葱都还是进口的品种,叶菜类比较少而且有季节性,然后就是野生的菇菌,也大半是乡下人采收了送到城里卖,因为他们完全不知道该如何烹饪这东西,也很怀疑这玩意儿有什么好吃,比起辣椒简直天差地远……”当然,不丹人还是喜欢自己的家常菜,虽难登大雅之堂,但就是吃了“舒服”。

  
在不丹有一半以上的时间处于寒冷的季节,吃辣椒除了帮助血液循环,也有促进食欲的作用。而且不丹土产的辣椒并不十分辣,反而带有一种甘甜,舒缓了肠胃的刺激,如果有外地客人,他们更会体贴地取出辣椒子,这样就只剩下香气而不会残留辣味了。辣椒是天暖时的产品,所以每户人家都要提早购买足够的辣椒晒干储存,就连寺庙屋顶上都可以看到红红的辣椒晒成一片。

  
不丹的妇女多半素食,除了宗教信仰不杀生外,也有养生的概念,跟台湾的洁癖式素食完全不同。餐餐吃辣椒,便从辣椒里面找变化,除了用洋葱、芫荽、大蒜、花椒做成的辣椒色拉,还有各种材料组成的辣椒粉或辣椒酱,有时素材多达十几种,也有用炒香的肉干末或鱼干末做成的荤食辣椒粉。

  
不丹食肉族多半以牛羊为主,尤其是秋冬之际,家家户户在院子里备粮,晒衣杆上挂着一条条的牛肉干,那是用来烧干辣椒用的,几乎跟北方人做腊肉过冬一样,只是没有用盐腌过,就直接晒了。另一爱好就是猪肉,而且是不肥不吃。他们喜欢把连皮带肥的猪肉晒半干后,红烧辣椒与萝卜,据说这是最美味的宴席菜。

  
平时的家常菜,就只有米饭与辣椒,最多再加一道起司调味的蔬菜,晚餐补上一道男主人需要的油爆带皮猪肉,餐餐如此,变化不大。这种饮食方式是不分阶级的,就算是上流社会也吃得差不多。不过,他们吃辣椒的方式倒是种类繁多,家家户户都有自己的独门配方,甚至有些妇女做辣椒酱的绝活远近驰名,也只分赠亲友,要买是买不到的,谁也不想把它变成一门生意,因为自己吃都不够呢!我的不丹朋友就笑称:“若没有辣椒吃会出人命,一旦家常辣椒酱市场化,就会抬高价钱,我们可不想把天天要吃的辣椒变成昂贵食品。”几乎所有的不丹人都认为不丹生产的辣椒只够不丹人吃,绝对不能出口。

  
不丹的点心完全比照藏族的传统,平时招待客人有牛肉馅做的小笼包,而过年的时候则有酥油麻花卷。市面上买不到不丹式的点心特产,大家都自己做,而且只在特别的场合做,如庙会祭祀宴客之时。

  
不丹人请客的理由很单纯,不是祭祀就是家中请来高僧祈福。至于婚宴,只有重要的贵族阶层才会举行,通常男女双方搬进去就婚礼告成,谁也不会去举行什么仪式的,最多请来家族的僧侣祝福而已。当然,离婚的时候也就同样照办啦!很少有人大张旗鼓,以免后患无穷,因为:“我们都很清楚第一次的婚姻多半很难成功,通常都要到第二次以后,双方的成熟度够了,这桩婚姻的关系才会稳固……”

  
重大的宴席,一定是半印度式的自助餐。我想主要的原因是不丹人的家庭没有足够的器皿家具待客,沿袭了西藏人的居住传统,最主要的客人都是坐在客厅里等人伺候,因此也不太可能有办桌的宴席。至于,要在外面餐厅举办宴席,困难度更高,不丹全国几乎找不到大型的餐厅,若遇上大型宴会,只能利用会议厅做外烩,最方便的饮用方式,自然是受英国?影响的印度式自助餐喽!

  
不丹人宴客的菜肴,不外乎半席以上的印度菜(有烧烤与大饼),再加上一些不丹家常菜,如必备的奶香包心菜、起司辣椒、辣味红烧猪肉、干辣椒牦牛肉干、辣椒鱼干、野菇起司烧鸡、怪味羊肉和几种色拉辣椒酱与调味辣酱。不丹人不太喝汤,认为那是病人吃的东西,只提供甜的印度奶茶以及又油又咸的藏族奶茶,最后一定是会把你灌醉的餐前烈米酒以及餐后甜米酒。

  
吃完这顿颇为厚重的飨宴,你唯一想要做的事情,就是去睡觉。然后睡前会发誓第二天要绝食,但醒来的时候,还是会继续享用辣椒白米饭,因为,实在是太开胃了。

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