泰国曼谷街头小食“狂想曲”

　　在我旅游泰国之前，一个对曼谷十分熟悉的朋友告诉我：“你到泰国去一定要尝尝当地著名的小食，不吃三十种小食，不算到过泰国。”到了曼谷之后，目睹大街小巷林林总总的小食摊，感到他的话的确很有道理。

　　五光十色的街景

　　曼谷是个多姿多彩的城市。它非常广阔。曼谷各个区域有各个区域的情调，有的像欧洲、有的像新加坡、有的像香港、有的像汕头，有的则完全是泰国风格……它永远没有“一体化”。有一次我们登上一座位于22层高矮的餐厅，俯瞰市区，万家灯火在无边无际的空间闪烁着，汽车的车灯，则像一颗颗流星似地鱼贯奔驰着，讲璀灿豪华的程度，它自然比香港逊色得多，但是从茫无际涯这一点来说，它却的确是另一标一格的。

　　乘汽车在各区里穿来穿去（尽管它各处的风格情调相去甚远），有一点却是近似的，这就是它每隔若干街道，就总有一些小食摊，白天它还不怎么耀眼，入夜灯光闪烁，把五光十色的小食摊照得色彩缤纷，就更增添了对游客们的诱惑力。

　　小食摊包罗万象

　　这些小食摊卖的是什么货色呢？这可很难用一句话来概括了。除了水果、饮料之外，有卖烤肉串的，有卖炒米粉的，还有甜品摊，雪糕摊，鱼粥摊，牛杂摊，更有卖燕窝的。热带地方产燕窝，因此燕窝的边角也成了甜品小食，二十铢泰币可以喝上一碗燕窝汤。

　　还有卖海味的，煮炖鱿鱼的，卖蒸栗米的，卖粽子的，卖灌猪肠的，卖“竹筒饭”的，这些小食摊的花样，合起来最少也有一两百样。而且有时单单一摊，就包含着十分丰富的内容。例如一个甜品摊，卖的就有莲子、白果元肉、绿豆汤、甜蛋、芝麻糊等等。单是卖加工香蕉的，就有炸香蕉、烤香蕉等许许多多的花样。这许多小食花样都是华人的杰作。

　　有些小食摊，是一具装上两个轮子的，可以移动的货柜，有的更简陋的，是可以挑着走的一副担子。但是也有的很够排场，货摊装在三轮车上，随处行驶。更有的索性装在一辆运货汽车上面，灯火辉煌，到处移动着做生意。

　　为生存而竞争

　　曼谷有这么多小食摊，既说明了当地物产的富饶，也反映了生活竞争的剧烈，收入只能过中下层生活者的人数众多。海外华人是挖空心思从事着生存竞争的。

　　在泰国，不仅华人擅制各种小食，泰族人也有自己丰富的点心花样。两流汇合，气势更加可观。曼谷有一些餐馆，就专卖华泰小食。我在那里既吃到泰式带辣的小吃，也吃到了典型的广东点心，例如虾饺、烧卖一类的东西。

　　穿溜冰鞋上菜

　　曼谷有一座建筑在水上的大餐厅（皇宫餐厅），标榜世界第一，它由许许多多的建筑组合而成，号称有三千座位，单工作人员就近千人。它是专卖泰式小食的，在那里吃一套点心（这有点像广东的“点心餐”），便可裹腹，价钱并不昂贵。

　　自然它也有丰盛的大菜。有趣的是，这家餐厅由于地方广阔，从厨房到客座，要走很长的一段路，男服务员都穿着溜冰鞋上菜。他们溜冰技术很高，在急行当中，一碰到迎面有人走来，一个“鹞子翻身”，便闪避而过了，这种花样，也大大增加了游客的兴致。