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泰国菜:酸酸辣辣的食色生香
2009-06-09
导读:泰国菜:酸酸辣辣的食色生香

  泰国菜在取材和调味手法上的大胆,常常让人味蕾惊艳,胃口大开。纵使材料如何简单,调味上都出奇的复杂,因而造就了非常特别的味道。一个美食家是这样评价品尝泰国菜的感觉:“入口时,酸酸甜甜,就像初恋;咽下去时,辛辣爽口,正如热恋;过后细细品味,回味悠长、香浓,正是甜蜜婚姻的滋味!”实在妙不可言地道尽了泰国菜的特点:辛,辣,酸,甜,香。辛,是泰国黑胡椒,泰国良姜的辛,辛而不燥;辣,是绿咖喱,小米辣椒的辣,绵辣悠长;酸,是泰国小柠檬、酸木瓜的酸,酸得自然彻底;甜,是椰奶、棕榈糖的甜,甜而不腻;香,是紫苏叶、香茅草的香,沁人心脾。 

  海鲜粉丝沙拉
  
  海鲜粉丝沙拉是非常有名和开胃的一道泰菜,看着粉丝缠绕下的鱿鱼和虾是那么诱人,但一口吃下去,清酸清辣的刺激,让人如顿悟一样,霎时间更清醒地面对眼前的这款泰菜:原来酸酸辣辣的都是粉丝,而虾、鱿鱼反倒非常鲜美。这么爽口的开胃菜,绝对值得先吃为快。 

  MussamanChicken

  泰菜之所以吸引人,也是因为在和其他国家的通商交往中,吸收了不同饮食文化。例如香辣的MussamanChicken就是受到回教国家的影响。对泰国人来说,咖哩犹如中国人使用豆瓣酱、日本人使用味噌酱般,所以这款香辣咖喱鸡的泰菜,以咖喱为主调味料,却在咖喱酱中加入肉桂、豆蔻、丁香等,带上几分更有中东风味。最重要的是,多数泰式咖喱都会加上椰浆调和,减弱咖喱的浓稠感,添加上椰子的香气,那不油不腻又略带辣味的清爽口感,淋在泰国米上真是绝配。 

  冬荫功汤
  
  冬荫功汤可以说是最著名的泰菜之一,说到底就是酸辣虾汤,汤的材料包括甘草、柠檬、冬葱、胡椒、鱼露等,再配上各种海鲜,由一个金鼎炭炉奉上,感觉相当隆重。细尝时,一股奇香怪辣味冲上脑门,再三品尝,原来酸辣之外还有点海鲜的甜味,透着一丝鲜香。不到一会,已经渗出微汗来,如是说来,秋冬时节喝一碗又酸又辣的冬荫功汤实在是开胃暖身的好享受。

  如何吃泰国菜?

  早期泰国人的用餐方式自由随性,只以芭蕉叶盛饭,再以手取饭菜进食。而今日的泰国餐具也十分简单,基本餐具为一只汤匙和一双筷子,以及一个圆盘。吃泰菜时正确的进餐方式是:就座先舀适量的白饭在盘中,再以汤匙将菜肴与饭拌匀,用汤匙以西餐喝汤的方式,由靠身体的内侧向前方舀起。

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