埃塞俄比亚特色美食：英吉拉+生食牛肉

英吉拉薄饼

      爱上英吉拉

      埃塞俄比亚位于东非，是一个虽然贫穷，然而人们却知足常乐、心态平和、待人彬彬有礼的国家，苔麸是这里特产的一种粮食，当地人都说是苔麸让他们活下来了。因为苔麸虽然产量不高，但是易生长。而且淀粉含量高达99%，收获后加工好的面粉容易保存。埃塞俄比亚极富盛名的“英吉拉’就是用苔麸面粉制作而成的，而且3000年来一直庇护着当地人的肠胃。因此，埃塞俄比亚人对于苔麸有着一种近乎感恩的崇拜之情，称呼它为“埃塞俄比亚画眉草”。

      “英吉拉”是埃塞俄比亚人的传统主食。顿顿不可缺少。它像一张圆形的煎饼，比煎饼还要厚实，口感韧性很强，也有人说像意大利匹萨。它的味道比较酸，第一次吃还真不习惯，让我想起第一次喝北京豆汁儿的时候。也是这样的感受，但开始吃着难受，后来越吃越上瘾。“英吉拉”一般是盛放在盘子里的，上面放些肉、菜和调味汁儿，用右手拿起“英吉拉”裹着肉菜吃。 

      “英吉拉”上放的肉一般是羊肉，因为当地羊肉最便宜，鸡肉最贵，本地人不吃猪肉，有钱人才吃鸡肉。那个调味汁儿叫作“wot”，用咖喱粉和辣椒调的西红柿酱，味道又酸又辣，够劲，我比较喜欢，但是还是觉得很酸，不停地喝水。 

      一般来说，“英吉拉”有贵的也有便宜的，但如果是在馆子里面吃饭，只收菜钱，就好像四川馆子里的米饭，是不收钱的。 

      普通民众家里吃“英古拉”的桌子也很有意思，好像一个大筐子，用草编的。吃饭的时候，在筐子上面加一个盖子就成了桌子。作为客人，我吃的“英吉拉”会用红布盖住，表示对我的尊敬，因此我总是战战兢兢地吃饭，极力维持食物在“运输”途中的安全以及在我嘴里的平衡，免得一不小心掉了出来，就会显得非常失礼。

      恐怖的生食牛肉

      埃塞俄比亚人还有一大嗜好，就是生食牛肉。牛肉在当地的价格位于羊肉和鸡肉之间，生食牛肉算得上是一道大菜，主要用来庆祝婚丧嫁娶等大典或者节假日的宴席。 

      吃的时候，把健康壮硕的牛当场宰杀剥皮，趁着牛肉还带有热乎乎的生气和温度的时候就绞成肉末儿，拌上调料，就着“英吉拉”食用。生食的牛肉必须是绝对新鲜还带着热气儿的，一旦冷却就不能生吃了，而且一般都是牛里脊和其他最为鲜嫩的部分。一头牛身上能够生吃的肉只有五分之一。 

      还有一种吃法比较恐怖，被宰了的牛去皮挂在那里，食客自已上去挑选，看到满意的部位。就拿刀割下来，切成小片儿蘸着调料直接大嚼。没有主食搭配。越是血腥的部位越受欢迎，据说能吃的人一顿可以消灭3斤多生牛肉。如果说前一种吃法可称之为“文吃”，后一种吃法简直就是“武吃”了，载内心里其实比较抵触的，但还是却不过当地人的盛情。硬着头皮“享受”这血淋淋的美味。吃生牛肉的调料就是辣椒末；当地人的酷爱，为了减轻血的刺激，我加了大量辣椒和盐，配料的辣椒非常辣，舌头辣到发麻的程度，但是博得了当地人的一阵赞扬，其结果就是最后狂喝水。