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马耳他：我有我美食

2009-01-04

导读：马耳他：我有我美食

      在马耳他，美食就是一种简单的生活娱乐方式。从巴洛克式的宫廷庭院到港口餐馆，或本地的咖啡馆酒吧，或在一家快餐店进餐，任由您选。

      岛内的烹饪法深受在这里定居了几世纪阿拉伯人、法国人、意大利人、西班牙人和英国人的影响；有意大利、突尼斯、英国风味的菜，而色彩、做法上受到埃及的影响；传统的马耳他人的烹煮和西西里岛人、摩尔人又有所不同。今天的马耳他菜有了自己的别样风格，简单实惠，而且有了自己的菜谱和菜式：有香郁的杏仁糖果，有马耳他奶酪的面制糕点，西红柿和酒酱汁拌的意大利人面食、兔肉和鱼等。

      餐馆菜单跟随季节，选择时令的原料：西红柿、橄榄、蔬菜等，鱼类有独特的地中海鱼和国人喜爱的旗鱼、金枪鱼。

      国外的烹饪餐馆到处都有，大多数餐馆是意大利餐或法国餐，也有很多专门经营亚洲、墨西哥和其他地方的餐馆。

      如果白天想要方便丰富的快餐，可以尝试一些pastizzi，由奶酪或豌豆制成的千层面制糕点，进入随便一个酒巴都可以品尝到。

      这的食品实惠而纯朴，无论在佐料上还是在家常的烹制上，都十分朴素，但却丰盛可口、营养丰富。如果您向马耳他人打听该地的特色食品，他们总会告诉您半打以上的食品：

      廷帕纳（Timpana），马夸伦费尔芬（Mquarrun fliforn）都是种烤制而成的面食，是用夹了肉、鸡蛋和干酪的通心粉制成。只是廷帕纳的外面还裹上了一层酥脆的面皮。

      头盘一般都是汤，很受欢迎。夏天，鱼多得时候，可以喝清淡的阿尔吉他（Aljotta）鱼汤；冬天喝曼斯特隆（Minestrone），这是一种通心粉蔬菜汤，他们在汤里放的蔬菜又多又杂，不下九、十种。此外还要加上干蚕豆、小扁豆和一些通心粉等等。这种汤口味浓重，菜类丰富，是寒冷冬季的滋补佳品。

      在马耳他有一种简朴而不乏情趣的做肉的方法，那就是老式烧烤，一般是烤牛肉或猪肉（复活节烤小羊肉）。先把肉放在一个涂满油的大盘子里，周围铺上大片的土豆和洋葱，上面撒上大把的香料、盐粒、胡椒和油。往盘子里注满高汤后，整个的放到烤箱里用小火慢慢地烤。随着高汤的蒸发，土豆和洋葱的香味也渗到肉汁里去了。

      遗憾的是这种家庭烹饪术还没有在餐馆中普及，不过许多餐馆也都擅长于其他的的肉类菜肴：布拉乔里（Bragoli）。这是将上好的牛腿肉切成薄片，裹上鸡蛋、咸肉和一些香料，卷成肉卷后放在红葡萄酒里慢慢地炖。

      马耳他的鱼也值得一试。蓝普卡鱼（Lampuka）是马耳他特有的。这种鱼每逢九、十月必定游到马耳他岛。旗鱼的皮光华漂亮，鱼肉则是白色的，有一种独特的味道。很有意思的是，马耳他渔民至今还沿用罗马时代的捕捉方式捉旗鱼。每到渔季，渔民们就从岛上的棕榈树上砍下较大的叶子，收集起来编成筏子，把筏子推倒海上漂浮着，旗鱼发现这些避荫处便纷纷多到下面去，渔民们就迅速撒网把它们全部捕捞上来。这种诀窍永远能使捕捞成功。

      根据鱼的大小或油炸或烧烤，或者加菜花、青豆、煮好的土豆，搅拌成陷，包在事先擀好的薄面饼内，再放入烤箱内烘烤，就成了蓝普卡馅饼。当然马耳他的水域里还有极丰富的其他鱼类，诸如金枪鱼、剑鱼、鲈鱼、鳐鱼等。最受人喜爱的是背部有草花状花纹的鲷鱼和白鲷鱼。

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