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马耳他:我有我美食

2009-01-04
导读:马耳他:我有我美食
      在马耳他,美食就是一种简单的生活娱乐方式。从巴洛克式的宫廷庭院到港口餐馆,或本地的咖啡馆酒吧,或在一家快餐店进餐,任由您选。 

     
岛内的烹饪法深受在这里定居了几世纪阿拉伯人、法国人、意大利人、西班牙人和英国人的影响;有意大利、突尼斯、英国风味的菜,而色彩、做法上受到埃及的影响;传统的马耳他人的烹煮和西西里岛人、摩尔人又有所不同。今天的马耳他菜有了自己的别样风格,简单实惠,而且有了自己的菜谱和菜式:有香郁的杏仁糖果,有马耳他奶酪的面制糕点,西红柿和酒酱汁拌的意大利人面食、兔肉和鱼等。

     
餐馆菜单跟随季节,选择时令的原料:西红柿、橄榄、蔬菜等,鱼类有独特的地中海鱼和国人喜爱的旗鱼、金枪鱼。 

     
国外的烹饪餐馆到处都有,大多数餐馆是意大利餐或法国餐,也有很多专门经营亚洲、墨西哥和其他地方的餐馆。 

      如果
白天想要方便丰富的快餐,可以尝试一些pastizzi,由奶酪或豌豆制成的千层面制糕点,进入随便一个酒巴都可以品尝到。 

     
这的食品实惠而纯朴,无论在佐料上还是在家常的烹制上,都十分朴素,但却丰盛可口、营养丰富。如果您向马耳他人打听该地的特色食品,他们总会告诉您半打以上的食品: 

     
廷帕纳(Timpana),马夸伦费尔芬(Mquarrun fliforn)都是种烤制而成的面食,是用夹了肉、鸡蛋和干酪的通心粉制成。只是廷帕纳的外面还裹上了一层酥脆的面皮。

     
头盘一般都是汤,很受欢迎。夏天,鱼多得时候,可以喝清淡的阿尔吉他(Aljotta)鱼汤;冬天喝曼斯特隆(Minestrone),这是一种通心粉蔬菜汤,他们在汤里放的蔬菜又多又杂,不下九、十种。此外还要加上干蚕豆、小扁豆和一些通心粉等等。这种汤口味浓重,菜类丰富,是寒冷冬季的滋补佳品。 

     
在马耳他有一种简朴而不乏情趣的做肉的方法,那就是老式烧烤,一般是烤牛肉或猪肉(复活节烤小羊肉)。先把肉放在一个涂满油的大盘子里,周围铺上大片的土豆和洋葱,上面撒上大把的香料、盐粒、胡椒和油。往盘子里注满高汤后,整个的放到烤箱里用小火慢慢地烤。随着高汤的蒸发,土豆和洋葱的香味也渗到肉汁里去了。

     
遗憾的是这种家庭烹饪术还没有在餐馆中普及,不过许多餐馆也都擅长于其他的的肉类菜肴:布拉乔里(Bragoli)。这是将上好的牛腿肉切成薄片,裹上鸡蛋、咸肉和一些香料,卷成肉卷后放在红葡萄酒里慢慢地炖。

     
马耳他的鱼也值得一试。蓝普卡鱼(Lampuka)是马耳他特有的。这种鱼每逢九、十月必定游到马耳他岛。旗鱼的皮光华漂亮,鱼肉则是白色的,有一种独特的味道。很有意思的是,马耳他渔民至今还沿用罗马时代的捕捉方式捉旗鱼。每到渔季,渔民们就从岛上的棕榈树上砍下较大的叶子,收集起来编成筏子,把筏子推倒海上漂浮着,旗鱼发现这些避荫处便纷纷多到下面去,渔民们就迅速撒网把它们全部捕捞上来。这种诀窍永远能使捕捞成功。

     
根据鱼的大小或油炸或烧烤,或者加菜花、青豆、煮好的土豆,搅拌成陷,包在事先擀好的薄面饼内,再放入烤箱内烘烤,就成了蓝普卡馅饼。当然马耳他的水域里还有极丰富的其他鱼类,诸如金枪鱼、剑鱼、鲈鱼、鳐鱼等。 最受人喜爱的是背部有草花状花纹的鲷鱼和白鲷鱼。
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