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意大利的特色饮食

2007-10-29  部分图片来自网络,如涉及版权问题,请联系我们,我们将在1日内删除。
导读:意大利的特色饮食
  在西餐烹饪的历史上,意大利堪称始祖,与英、法并驾齐驱。意式菜肴的主要特点是:原汁原味,简单质朴,烹调以炒、煎、炸、烩等方法见长;而另一特点则是地域性较强,从南到北,风格迥异,分为很多的地方派系:北意大利菜与法国菜相近,多用乳酪、鲜奶,而牛肉熬煮风味又深受南斯拉夫影响;南意大利则大多用番茄、橄榄油,加尔达湖是番茄栽培的北限,波河流域的帕达纳平原则是意大利数一数二的肉牛、乳牛产地。

  众所周知,意大利闻名于世的风味美食是比萨饼、面条和通心粉。中世纪末,意大利面食就出现了。种类发展至今约有400种,主要分线形、颗粒、空心和花式几大类,每种面还配有不同的调料汁酱,而这些味道香浓、品种繁多的汁酱也为意大利面增色不少。

  面包是意大利非常重要的一种日常食品。从口感上,意大利面包大致可分为软式和硬式两种。软式的有牛奶卷、蜂蜜面包、优格面包、玉米面包、香蕉面包等,爽而不腻,适合在早餐时间食用;而硬式面包中,除了面粉外,还多加了麦麸、裸麦、燕麦、玉米粉,做出来的高纤面包拿来当主食佐餐,尤其能够显现出它的健康风味。

  意大利另一传统食品就是冰激凌。据记载,十七世纪开始意大利就有冰激凌了。在许多大城市,如米兰、巴勒莫等,都有传统的冷饮店,它们是从上世纪末开始出现的,并且都自己制作冰激凌。通常意大利冰激凌店(Gelateria)都有15至20种冰激凌,有些店甚至能有更多的品种。而每个冰激凌店都有一种最有特色的冰激凌,有的甚至会在全国流行开来,如Bacio和Ginaduia。这两种冰激凌的名字都来源于著名的意大利巧克力。近几年,人们还发明了“减肥”冰激凌,如酸奶口味,大豆口味和豆芽口味;以及冷藏的甜食,如Tiramisu。

  在意大利,各式餐馆应有尽有,因此用餐时可根据需求作不同的选择:在葡萄酒屋(Osteria)以品尝当地美酒为主,也可吃点面包等食品;在餐厅(Ristorante)可享用一顿完整的正餐,包括面条、米饭,汤,肉,鱼以及水果和餐后甜点;在多数自助餐厅(Tavola calda)也需按普通正餐的顺序用餐,但可以有更多样化的选择;而咖啡馆(Bar)是最便利的用餐场所,人们可以随时在这里喝到espresso、cappuccino等各种咖啡或开胃酒,在柜台边吃些小点心,中午也提供热餐。通常人们必须首先到收款台交费,然后才能到柜台取食品饮料。另外,咖啡馆也是聚会的地方,人们可以在这里无拘无束的聊天,看电视,玩牌,打台球,因此,对于很多意大利人来说,这里就像他们的第二个客厅。
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