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在荷兰吃奶酪

2007-10-17
导读:在荷兰吃奶酪

  奶酪,木屐(不是小日本那种木屐,完全不同的样子和作用),郁金香 是荷兰的“三宝”。荷兰人甚至整个欧洲,对奶酪都有一种难舍的感情,记得很久以前幼稚的以为奶酪就是类似干吃奶片的东西,后来通过一些外国朋友的介绍和来荷兰以后的亲身见闻,才慢慢进入了奶酪的“别有洞天”。在后来,当厌倦了许多人问我“为什麽选择来荷兰留学”这个问题时,干脆笑着回答他们“因为喜欢吃奶酪”,于是大家都会心地笑了。

  当有人拿着一片奶酪和一片西红柿在你面前吃得津津有味时,你会感到无法接受还是跃跃欲试?也许你对它心仪已久,可总是因为那一股说不出的味道望而却步。其实,选择一款口味清淡的奶酪开始尝试,从不熟悉到熟悉,用不了多久,你就会深深爱上它。

  法国大孔奶酪

  
不亚于臭袜子的戈达(在荷兰很有名的品牌,当然他们也生产不臭的奶酪,但我觉得那些所谓臭的奶酪,其实真得很好吃,取决于不同人的口味了)。

  蓝霉奶酪  

  购买前:随便逛逛大型超市,我们不难在储藏奶制品的冷柜里发现奶酪专柜。虽然它们五颜六色、形态各异,但长长的外文名字却让人一头雾水,更不要说分清口味了。所以想接近它们先要做好准备工作。

  奶酪种类繁多,大体上可以分为8种类型。

  a新鲜奶酪:不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成。质感柔软湿润,散发着清新的奶香与淡淡的酸味,十分爽口。但储存期很短,要尽快食用。

  
b白霉奶酪:表皮覆盖着白色的真菌绒毛,食用时可以保持表皮的霉、菌,也可以根据口味去除。质地十分柔软,奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。

  c蓝纹奶酪:在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激

  
奶酪蛋糕

  d水洗软质奶酪:成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。

  e硬质未熟奶酪:制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。

  f硬质成熟奶酪:制作时需要挤压和煮,质地坚硬,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存。

  g山羊奶酪:最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用,或去水后食用。体积小巧,形状多样,味道略酸。

  h融化奶酪:一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。味道不浓烈,可以长期保存。

  购买中:相中了自己最爱的奶酪后,购买时也需要一定技巧。首先,选择知名度高、信誉好的大超市、专卖店等。当然,一些常吃奶酪的朋友向你推荐的口碑很好的小店也不错,如果经常有外国朋友光顾的地方就更不用担心了。第二,不同类型的奶酪有不同侧重。新鲜奶酪一定要留意包装上的保质期;白霉奶酪以表面的白霉分布均匀细密者为最佳,可以在中间部分轻压一下,如果感觉内部柔软表示已进入成熟期;蓝纹奶酪可以选择蓝霉纹路匀称、质地滑腻如乳霜状的,蓝白颜色对比清晰为上选;水洗软质奶酪则以表面略呈湿润状,且形体完整、无多余凹陷、裂痕为好;而硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪与山羊奶酪,都可以从切口上细看,均匀漂亮、微微散发光泽与湿润感的为上选。

  此外,法国的奶酪为确保地道的地区风貌与传统手工制作精神,还设有一套严格的「a.o.c.」产地认证制度,目前约有33种以上的奶酪获得认证,这些奶酪在包装上都印有一枚飞碟或土星形状的a.o.c.标志,这个标志可以当作另一种选择标准。

  购买后:奶酪买回家后,保存同样很关键。

  1、 硬奶酪和切成片的奶酪可用铝膜或塑料膜包裹,然后扎上一些小眼儿,置于阴凉、闭光处或冰箱内保存。

  2、 在放奶酪盘内放一块西红柿,一小杯干白葡萄酒,密封保存。这样可以保持奶酪新鲜,不变干、不变硬。

  3、 白霉奶酪和蓝纹奶酪拆包装后,将继续成熟。所以要很好地密封,并在冰箱内保存。

  4、 没有拆包装的奶酪在冰箱内大约可以保存一个月。

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