在荷兰吃奶酪

　　奶酪，木屐（不是小日本那种木屐，完全不同的样子和作用），郁金香 是荷兰的“三宝”。荷兰人甚至整个欧洲，对奶酪都有一种难舍的感情，记得很久以前幼稚的以为奶酪就是类似干吃奶片的东西，后来通过一些外国朋友的介绍和来荷兰以后的亲身见闻，才慢慢进入了奶酪的“别有洞天”。在后来，当厌倦了许多人问我“为什麽选择来荷兰留学”这个问题时，干脆笑着回答他们“因为喜欢吃奶酪”，于是大家都会心地笑了。

　　当有人拿着一片奶酪和一片西红柿在你面前吃得津津有味时，你会感到无法接受还是跃跃欲试？也许你对它心仪已久，可总是因为那一股说不出的味道望而却步。其实，选择一款口味清淡的奶酪开始尝试，从不熟悉到熟悉，用不了多久，你就会深深爱上它。

　　法国大孔奶酪

　　不亚于臭袜子的戈达（在荷兰很有名的品牌，当然他们也生产不臭的奶酪，但我觉得那些所谓臭的奶酪，其实真得很好吃，取决于不同人的口味了）。

　　蓝霉奶酪 　

　　购买前：随便逛逛大型超市，我们不难在储藏奶制品的冷柜里发现奶酪专柜。虽然它们五颜六色、形态各异，但长长的外文名字却让人一头雾水，更不要说分清口味了。所以想接近它们先要做好准备工作。

　　奶酪种类繁多，大体上可以分为8种类型。

　　a新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。

　　b白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。

　　c蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激

　　奶酪蛋糕

　　d水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

　　e硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。

　　f硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。

　　g山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。

　　h融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。

　　购买中：相中了自己最爱的奶酪后，购买时也需要一定技巧。首先，选择知名度高、信誉好的大超市、专卖店等。当然，一些常吃奶酪的朋友向你推荐的口碑很好的小店也不错，如果经常有外国朋友光顾的地方就更不用担心了。第二，不同类型的奶酪有不同侧重。新鲜奶酪一定要留意包装上的保质期；白霉奶酪以表面的白霉分布均匀细密者为最佳，可以在中间部分轻压一下，如果感觉内部柔软表示已进入成熟期；蓝纹奶酪可以选择蓝霉纹路匀称、质地滑腻如乳霜状的，蓝白颜色对比清晰为上选；水洗软质奶酪则以表面略呈湿润状，且形体完整、无多余凹陷、裂痕为好；而硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪与山羊奶酪，都可以从切口上细看，均匀漂亮、微微散发光泽与湿润感的为上选。

　　此外，法国的奶酪为确保地道的地区风貌与传统手工制作精神，还设有一套严格的「a.o.c.」产地认证制度，目前约有33种以上的奶酪获得认证，这些奶酪在包装上都印有一枚飞碟或土星形状的a.o.c.标志，这个标志可以当作另一种选择标准。

　　购买后：奶酪买回家后，保存同样很关键。

　　1、 硬奶酪和切成片的奶酪可用铝膜或塑料膜包裹，然后扎上一些小眼儿，置于阴凉、闭光处或冰箱内保存。

　　2、 在放奶酪盘内放一块西红柿，一小杯干白葡萄酒，密封保存。这样可以保持奶酪新鲜，不变干、不变硬。

　　3、 白霉奶酪和蓝纹奶酪拆包装后，将继续成熟。所以要很好地密封，并在冰箱内保存。

　　4、 没有拆包装的奶酪在冰箱内大约可以保存一个月。