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德国饮食特色:大块吃肉大口喝酒

2007-09-20
导读:德国饮食特色:大块吃肉大口喝酒

  德国人有自己的饮食特色,讲究简单、实惠、节约,一般只要饭菜吃饱、营养足够就可以了,并不以华丽、精致的烹食闻名。肉制品是德国人餐桌上的主打菜,大部分主菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿,用“大块吃肉、大口喝酒”来形容他们,一点也不为过。

  
德国是猪肉、啤酒的天下,一提到德国的地道菜式,咸猪手、香肠和啤酒是必不可少的风味名吃。如果你恰好认识一位德国人,那他可能就是你名副其实的“酒肉朋友”。

风味咸猪手

  
我国广州俗语里面将色狼叫做“猪哥”,那么“咸猪手”当然就是指“猪哥”的手啦——不过不要误会,这里说的咸猪手,和香肠、啤酒一样,也是德国闻名遐迩的风味美食哦!

  
说是“猪手”,其实是猪腿部分,即我们平时常说的蹄膀。在墨尼黑街头,很容易就能发现一家正宗的大型烤肉店,橱窗里摆着咸猪手堂吃的各式样份。

  点上一份咸猪手套餐,大概需要17.5欧元,主要包括三样吃食:咸猪手、土豆泥、酸白菜。侍应生端上来的咸猪手,分量相当大,如同全鸡般大小,根据吃客的性别,套餐还有男士和女士之分,其主要区别仅仅在于:男士的那份咸猪手是整个儿的,看上去颇为粗犷、生猛,看来是不照顾他们的吃相了;而女士的那份则被去掉了中间的大骨,并且切成了均匀的三片,以便在吃肉时也能保持她们的优雅形象。另外,土豆泥被做成了圆球形或者倒扣八宝饭的样子,开胃菜酸白菜则被做成了萝卜丝状,随套餐还附送一份包含芝麻、胡椒和食盐的特制酱料。

  
手执刀叉尝上一口,咸猪手的表皮烤得非常松脆,里面肉质鲜美、松软多汁,鲜得到位,咸得入味。德国咸猪手的做法是把猪手用盐先腌两天,好让它们充分吸收盐、酒的味道,再放入烤炉烤,所以吃起来有咸、香、酥、脆的特点。

  
不过因为咸猪手个头硕大,像我这样的女士一般吃下两片就够饱了,再吃就会觉得太肥腻。但我就曾亲眼看见一个德国女人一顿午餐吃了一整份套餐,并且又吞下了半个烤鸡!难怪在慕尼黑街头看到的德国女人,无一不呈梨形身体,即腰部以下肥硕无比,臀围犹巨!就连每个20多岁德国小姑娘,脸庞都是圆乎乎的,据说精致、窈窕的女人只有在法国街头才能够一睹仪态。

  
在德国街头,还有外卖的咸猪手,只要花3欧元,就可以让应侍生用锡纸包好保温,以便带走,比专卖店要便宜很多,想当场吃的话,可以再要上一杯可乐。但外卖咸猪手的滋味,自然要比那些大餐店逊色一些了。

千变香肠

  
德国著名的肉食,除了咸猪手,还有香肠。德国人爱吃猪肉是出了名的,每人每年的猪肉消耗量为65公斤,居世界首位。他们善于做脆皮咸猪手、火腿和各式各样的香肠,据说香肠使用德国本土的香料和工艺,制成各种多款配搭,据说花样多达1500多种,而且风味独特、分量十足。在慕尼黑,就有一条专卖香肠、咸肉、腊肉的大街,肉食店随便数数就有七八家之多。

  
德国香肠有生肉制成的,如软烟肉肠;用沸水泡过的香肠,包括法兰克福香肠、柏林粗香肠和慕尼黑白肠等;而熟肉肠包括肝肉肠、血肠和烟肉肠等等。只要蘸上相配的芥酱,便可享受到每一种香肠的独特风味。

  
德国各个地区都以其特制的香肠自居,格丁根及雷根斯堡香肠自中世纪以来已享有盛名;而图林根的红肠和纽伦堡手指般的烤肠亦广受欢迎。卡塞尔人则偏爱其家乡的肝肉肠。柏林人则发明了咖喱肠,将香肠切成薄片,加上茄汁后再撒一层薄薄的咖喱粉,其味无穷。

花样啤酒

  
在慕尼黑,随处可以看到啤酒的外卖小店,大约3.4欧元左右一杯,也随处可以看到挺着啤酒肚的男人在街头走来走去。人们惯称慕尼黑为“啤酒之都”,因为对慕尼黑人来说,不可一日无啤酒。德国啤酒与德国香肠一样,品种极其繁多,大约有超过4000种不同的牌子。据说在德国,每人每年可以喝掉145升啤酒。

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