丽新餐饮联同黑珍珠餐厅指南呈献 好酒好蔡 Ｘ 甬府 六钻春宴

一期一会的舌尖感动

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香港2023年4月20日 /美通社/ -- "雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。"

暮春时份，同获黑珍珠3钻的两家顶级食府—好酒好蔡及甬府于春分会友，成就一场中国饮食文化盛宴。丽新餐饮旗下的好酒好蔡联同甬府为这场盛宴专门打造全新菜单，于4月17至19 日举行了为期三晚的联乘春宴，一期一会，所有菜式属期间限定。作为首个黑珍珠六钻盛宴，两家顶级食府糅合俩菜系精粹，演释出具高低起伏，着重调味平衡，升华天然食材的联乘菜单，既保留粤浙菜系特色之余，亦为传统中菜赋予新的意义。两家食府的创办人在烹饪理念上不谋而合，对食材的新鲜度有着超然的执着及追求，对出品严格把控，精益求精，因此促成是次春宴。

好酒好蔡及甬府同被黑珍珠餐厅指南推荐评为"一生必吃一次"最高级"3钻"食府，黑珍珠餐厅指南于2018年由美团首先发布和提出，致力打造一份"中国人自己的美食榜"。三大评审标准包括烹饪水平、体验感受和传承创新，并经由多位美食专家以数月时间匿名造访和评分所遴选而出，目前名单覆盖国内城市以及多个海外城市，具有高度指标性。

两家顶级食府的联乘春宴，不但让两个菜系碰擦出全新火花，更是黑珍珠餐厅指南藉丽新餐饮与甬府所合作的联乘春宴，首次在港打响头炮，以此进一步将黑珍珠影响力带到有"美食天堂"美誉的香港，让两间餐厅发挥协同效应，带给客人前所未有的六钻中菜体验。

丽新餐饮期望透过是次的六钻春宴，提升业界水平并发挥行业互助互补精神，以此作为引进及推广黑珍珠餐厅指南至本地餐饮业界的契机，并藉以探索旗下餐饮品牌扩展至其他市场的可能性，让更多热爱精致料理的老饕发掘更多美馔惊喜，探索和感受个中的艺术，提升精致餐饮在市场的影响力。

限定呈献的12道菜春宴菜单（每位港币5,880元，另收加一服务费），由好酒好蔡创办人蔡昊及甬府创办人翁拥军主导，并由好酒好蔡行政总厨麦广文及甬府行政总厨刘震以匠心独运的烹饪工艺打造出别树一帜的跨菜系宴会。贯彻两家餐厅"食材优先"和"不时不食"的烹饪大原刖，精心挑选出一系列春季时令的新鲜食材入馔。

由头盘起，限定菜式包括沙白蟹糊、香椿蚕豆泥配鱼露海参猪皮及沙蒜蚝仔烙，先为宾客带来开胃的滋味。主菜共有九道菜式，当中包括珍珠蟹汤烫大响螺、炒海虎翅麻球盏、普宁豆酱煎东极黄鱼、秃黄油春头韭菜扒龙筋、隆江猪脚焖慈城年糕、酱油肉汁浸珍珠菜及梅子鱼菜脯粒捞饭。甜品方面，则有松花艾青汤圆拼双粿和番石榴慕斯官燕拼桂花绿豆糕，一系列粤浙联乘菜式由一丝不苟的料理工艺配合当季上乘的食材，完美展现出潮州菜及宁波菜历史悠久的饮食文化精粹。

"好酒好蔡 Ｘ 甬府 六钻春宴"已在4月17至19日完满结束，感谢各位的支持。

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关于好酒好蔡

城中名人食府，潮汕菜为主轴，以科学化程序化的崭新方式处理食材，将现代科技融入经典中国菜肴，把握食材在温度变化下的最佳表现，带出食材的巅峰状态予客人享受。

蔡昊先生 - 好酒好蔡创办人

蔡昊，精致中餐"好酒好蔡"掌门人，人称"蔡老师"的他本为化工厂老板，后来半途出家摇身一变成为炙手可热的中菜传奇人物，秉持"食材优先"和"好吃是硬道理"两大烹饪理念。故此，他往往以科学方式解构每一道食材，并针对不同的食物分子结构来研发烹调方式，精准掌握食材和温度变化，务求在同一种食材上展现不同的口感。他一丝不苟地追求完美的烹调技术，揭示食物背后的基本原理——温度及蛋白质的变化，堪称饮食界中的科学家。闲时蔡老师亦喜爱游走各地市场探究食材，在香港，旺角、鸭脷洲和九龙城街市都有他的足迹。

麦广文师傅 — 好酒好蔡行政总厨 

麦广文师傅入行超过30年，曾在不同的中菜厅担任厨师，资深入厨经验毋庸置疑。因缘际会下，麦师傅遇到了蔡老师，初接触时已经非常欣赏蔡老师以科学为本的主理念烹饪中菜。二人一拍即合，相似而各具特色的烹饪风格，促使麦师傅加入"好酒好蔡"掌勺并升任行政总厨。他秉承蔡老师一贯的料理理念，以精准的科学方式解构复杂的中菜，将科学注入每一道菜，构建精致的饮食工艺。

关于甬府 甬府，香港中稀珍主打江浙宁波菜系餐厅，讲究"咸鲜合一"，秉持不时不食的大原则，选用最新鲜的原料，用最传统的工艺，烹饪出最地道的口味。 翁拥军先生 — 甬府创办人

甬府创办人翁拥军为地道宁波人，拥资深餐饮服务经验，不但是酒店厨师出身，更曾在酒店担任不同的职务。机缘巧合下，翁拥军来到上海，于2011年创立了"甬府"品牌，矢志用最新鲜的原料，用最传统的工艺烹饪出最地道的宁波菜味道。他致力以民间烹饪精致化、高端食材极致化等方式，把高端宁波菜带到其他地方。他相信：地方菜系只有走出地方，才能在更大的舞台上大展拳脚。于是他建立甬府餐饮集团，从主厨到经营者到创业者再成为餐饮投资者，被视为业界"怪才"。

刘震师傅 — 甬府行政总厨

"甬府"行政总厨刘震先生在受训于中厨专业学院期间，研习中餐不同派系的菜式，涵养了丰富的中式餐饮知识。毕业后投身餐饮行业，曾担任多年五星级酒店行政总厨。有感于故乡宁波深厚的文化地域与丰富的渔获资源，他追随甬府创始人翁拥军先生二十多年，潜心钻研宁波的餐饮文化与技艺，将甬府打造为融合传统、大胆创新的精致宁波菜代表品牌。2019年，他与团队开办香港"甬府"，发挥自身对于食材的深入理解，大胆尝试以宁波手法演绎香港本地食材，为甬府的精致宁波菜注入新活力。

关于丽新餐饮管理有限公司 

丽新餐饮是丽新集团的其中一员，一直致力成为香港首屈一指的高级餐厅营运管理集团。集团于亚洲及英国管有超过26个营运点共21个餐饮品牌，同时也有管理两间私人会所，集团旗下的餐厅更获得10颗米芝莲星的殊荣与肯定。()