墨西哥料理富有一种独特的融合感，土著居民的本土技法与西班牙烹饪特色相互碰撞，再加上地势、气候与人口分布的差异，区域间的料理也会有很大的不同。
就像中国拥有著名的“八大菜系”，墨西哥也有八大风格迥异的区域料理。
1.海鲜的天堂：下加利福尼亚半岛
新鲜且多样的海鲜是下加利福尼亚州的亮点。当地有许许多多的餐馆，而最美味的，绝对要属当天的新鲜货。
鱼肉玉米饼卷（这款有名的墨西哥玉米饼以鱼肉来替代猪肉）和巧克力蛤蚌是最为著名的两道特色菜肴。巧克力蛤蚌平均长7厘米，因其外壳均匀的棕色而得名，它们并不是巧克力口味的哦。
下加利福尼亚半岛也是墨西哥主要的葡萄酒生产区，所以尽量让你的食物有当地葡萄酒的作伴吧。
2.肉食爱好者的理想之地：墨西哥北部
墨西哥北部盛产美食。如果你爱吃肉，那一定要品尝这里的菜肴。Machaca是一种传统的肉干、五香牛肉或猪肉，通常配以墨西哥玉米饼和萨尔萨辣酱，广泛出现在墨西哥北部的当地菜肴中。
Cabrito指的是一种烤山羊羔肉，在蒙特雷州（Monterrey）非常有名，而烤牛肉在北太平洋地区更受欢迎。另外，墨西哥卷饼这道晓喻全球的墨西哥菜肴，通常也被认为是北部的传统菜式。
3.玛雅人的世界：尤卡坦半岛
人们经常将墨西哥东南端的尤卡坦半岛和“玛雅”联系起来，尤卡坦半岛食物的独特风格逐渐形成——在玛雅文化的基础上，融合了加勒比海和墨西哥本土的烹饪风格。
当地最著名的菜品是Cochinita Pibil和Tikin Xic。Cochinita Pibil这种烤猪肉传统做法是用香蕉叶铺底，再包裹起来烤制。
区别于尤卡坦半岛的大部分菜肴，这道菜并不辣。要知道尤卡坦半岛是辣椒的发源地，墨西哥又是辣椒的发源地。这点在萨尔萨辣酱中体现得淋漓尽致。
Tikin Xic是一道玛雅式“鱼干”，以胭脂树酱调味，并用香蕉叶包裹，非常的美味！
4.传统菜肴升华到精致菜肴：墨西哥城
墨西哥城是将本土美食升华为精致料理的地方。你可以在墨城找到墨西哥任何一个地方的传统美食。
如今，当地的传统菜肴正在向高级料理转变。事实上，墨西哥城是世界最重要的美食目的地之一。
波朗科（Polanco）街区，墨西哥的比弗利山庄等地都是享用精致料理的好去处。今年，墨城有三家餐厅跻身全球50佳餐厅名单！
5.本土菜肴：普埃布拉
埃布拉的招牌菜是Chile en Nogada，这道菜将核桃酱和石榴籽盖在包裹着肉的青椒上。一眼看去，你就能明白为什么这是一道爱国且喜庆的菜肴，它与墨西哥国旗的三色——红、白和绿契合，而且这道菜要在墨西哥独立日即每年的9月16日那天来品尝。
6.七种摩尔酱之城：瓦哈卡
瓦哈卡是由山脉逐渐演变成大海的，它是墨西哥地势最崎岖的州之一，也是大多墨西哥土著居民的故乡。
气候和文化的多样性成就了美食无穷无尽的演变与创新，也使该地成为墨西哥最有名的美食地之一。
瓦哈卡的摩尔酱很有名，特别是7种摩尔酱，指的是negro (黑)、 colorado (红)、amarillo (黄)、verde (绿)、chichilo、coloradito和 manchamanteles……各色辣椒酱和香草的使用赋予酱汁不同的颜色和口味。
除了摩尔酱之外，瓦哈卡也因tlayudas和蚱蜢闻名。前者是一种长条形类似于披萨的玉米饼，上面撒上各种墨西哥传统食材；后者是烤蚱蜢，用大玉米饼包裹作为一种点心。不要错过梅斯卡尔酒（mezcal），一种由龙舌兰提炼成的酒，原产于墨西哥，大部分来自瓦哈卡州。
7.干杯！龙舌兰酒和antojitos：瓜达拉哈拉和中部高原
哈利斯科州因龙舌兰酒（tequila）而闻名世界，只有特定地区生产的才能成为龙舌兰酒，它还被运用到部分当地菜肴中。
Pozole玉米肉汤是当地的传统美食，汤中有猪头肉、大玉米粒和红菜头你，通常和猪肉搭配食用。
哈利斯科州的另一道美食是birria，一种辣的墨西哥炖肉，选用山羊或羔羊肉。
墨西哥中部各州因antojos或点心而闻名，如墨西哥烤饼（quesadilla）、塔可饼（taco）和炸玉米粉圆饼（tostada），再佐以萨尔萨辣酱和鳄梨色拉酱。
这个位于太平洋沿岸的地区是有着壮观的椰子种植园、遍布沙湾和岩石以及被海浪拍打的海岬。海鲜为烹饪的主角并经常与欧洲辣酱搭配在一起，辅以红辣椒和萨尔萨酱。
8.海鲜及鱼类佳肴：墨西哥海湾沿线（韦拉克鲁斯）
历史上的港口城市韦拉克鲁斯是墨西哥东部海湾最大和最古老的城市之一。在这里，美食也是亮点之一，西班牙和非洲烹饪方式融合墨西哥本土的食材与技巧。
Huachinango（红鲷鱼）是一道炖鱼菜肴，辅以西红柿、大蒜、洋葱及香味料制成的调味汁，是当地的招牌也是墨西哥本土鱼类菜肴之一。
花生在当地使用也很广泛，像有Pollo Encacahuatado（鸡肉花生）这道菜。
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