提到
乌克兰，人们脑海里首先浮现出来的当然是它的美食了。作为世界上第三大粮食出口国，乌克兰有着“欧洲粮仓”的美誉。乌克兰美食历史悠久，并因其口感独特、品种丰富而享誉全球。
今天，就让乌克兰最佳全能旅行社——
泛乌克兰旅行社（Pan Ukraine Tour Operator）来为您盘点乌克兰有哪些值得一尝的特色美食。
1、红菜汤（Borshch） 在乌克兰数不胜数的菜肴中，最著名且最美味的当属红菜汤。红菜汤是乌克兰家庭的主食之一，以甜菜根为主要原料，可根据个人口味添加食材，食材多达20种。每一位家庭主妇都有她独特的红菜汤菜谱和秘方。红菜汤口感鲜美浓郁，当做三餐皆可，甚至可以作为治疗风寒感冒时的食疗良药，深受乌克兰人民喜爱。
想要找寻最正宗、最传统的红菜汤，您需要前往隐匿在喀尔巴阡山脉（Carpathian Mountains）中的小村庄，那里的人们并不使用燃气灶来烹制红菜汤，而是将汤锅放在火炉上，慢慢炖上几小时，随后将其倒入陶土罐中，淋上一勺新鲜的酸奶油，再配以蒜香包，美味着实让人无法抵挡！
价格：2-7美元
2、乌克兰饺子（Varenyky / Pierogis）
乌克兰饺子是当地人不可缺少的主食之一，许多超市均有售卖。其做法是将揉好的面团擀平后，包上咸或甜的馅料，最后放入沸水中煮熟即可。面团由面粉、水和盐混合而成，而馅料则是多种多样：从泡菜、蘑菇土豆泥和炸洋葱，到肉末和豆腐，甚至还有草莓和樱桃。甜馅的乌克兰饺子通常与酸奶油、蜂蜜或糖一同食用。对于甜点爱好者们而言，这无疑是一道美味又健康的点心。
价格：1.5-4.5美元
3、喀尔巴阡菜肴Banosh
喀尔巴阡山脉的高地被誉为乌克兰的特色菜肴王国，尤其是那些在篝火上烹制的美食，不仅保留了食物原本的味道，而且更加香气四溢，让人垂延欲滴。这里与至少5个国家（罗马尼亚、斯洛伐克、匈牙利、摩尔多瓦、波兰）接壤，促使喀尔巴阡菜肴将各具特色的地方味道融合在一起，形成了口感独特的美味佳肴。
而这片地区最为出名的则是Banosh。这种传统的胡楚尔（Hutsul）食物的主要材料是玉米面，烹煮时加入酸奶油（有时候会额外加些牛奶），再加入Bbrynza咸味羊奶干酪、野生白蘑菇和猪油以增加其风味。如果您担心热量过高，可以省去最后一种食材。最正宗的Banosh是在篝火上烹煮而成，并且是由男人掌勺。
价格：1.5-4美元
4、萨洛（Salo）
自13世纪Batyi可汗占领乌克兰后，萨洛就已成为乌克兰人餐桌上最常见的美食了。《古兰经》禁止穆斯林信徒们食用猪肉，而正是由于萨洛，乌克兰才得以幸存。对乌克兰人而言，萨洛不仅是一道凉菜，更是乌克兰美食文化的象征，被认为是乌克兰的国粹美食。萨洛腌制好后，切片即可食用，且任何时候都可以吃。萨洛最正宗的吃法是搭配红菜汤，再配上一盘炸土豆或是一片放有大蒜和洋葱的黑面包。
在乌克兰西部的卢茨克（Lutsk），每年都会举办萨洛美食者冠军赛，届时，萨洛爱好者们将参加吃萨洛和制作萨洛菜肴的比赛。
价格：2.5-6格里夫纳
5、蜂蜜酒（Mead）
蜂蜜酒最早出现于18世纪，流行于20世纪。苏维埃政权早期时，养蜂业发展壮大，“未成熟”蜂蜜也随之增多，这种蜂蜜既不易储存也不适合售卖。因此，养蜂人想出了一种办法来处理这种“未成熟”蜂蜜，即加水稀释并使用“野生”或面包酵母将其发酵。现有的技术不仅使得“未成熟”蜂蜜发酵，而且使其成为口感独特、酒香浓郁的蜂蜜酒——将稀释的蜂蜜水加热灭菌后发酵而成。蜂蜜酒口感独特、柔软顺滑，并带有蜂蜜的芳香，因此深受人们喜爱，被认为是国民酒品。
价格：2-12美元
6、乌克兰菜卷（Holubtsi）
乌克兰菜卷是节日餐桌上不可缺少的一道美食。在许多国家，每逢节假日，各家各户都会准备这道菜肴，所用的配方和食材大致相同。乌克兰菜卷的主要馅料是猪肉末（或一半猪肉一半牛肉）和米饭，并用事先煮熟的卷心菜叶将其包裹，随后将制做好的菜卷放入锅中，稍微翻炒，淋上番茄酱、蘑菇酸奶油酱或其他酱汁。菜卷通常与酸奶油一同食用。
价格：1-7美元
7、基辅鸡肉卷或基辅炸鸡（Kiev's cutlet）
基辅鸡肉卷的历史与伊丽莎白女皇息息相关，她曾派遣优秀的年轻男子前往巴黎学习烹饪。或许，这一外酥里嫩的鸡肉卷配方就是从那儿传来的吧，人们将它叫做“Voliai鸡肉卷”。在海特曼·斯特洛帕德斯基（Hetman P. Skoropadsky，1918年）时期，这种鸡肉卷第一次出现在基辅，但是由于当时经济困难、军事形势严峻，这道菜并没有太多人知道。到了1947年这道菜才又开始在乌克兰流行起来，当时乌克兰代表团在巴黎与德国战时盟友签署了一系列和平条约，为了庆祝代表团的隆重回归，人们举办了一场欢迎会，宴会上有一道以黄油为馅的鸡肉卷饼，这道新菜深受乌克兰领导们的喜爱，并很快以“基辅鸡肉卷”之名出现在餐厅中。
法式鸡肉卷与基辅鸡肉卷之间又有什么区别呢？答案很简单：乌克兰版本的鸡肉卷馅料中会使用黄油，并添加几种食材和香料，如绿叶蔬菜和胡椒，此外，还会加入鸡蛋黄；而法式鸡肉卷馅料中会加入更多的香料，并用酱汁代替黄油。
价格：1-8美元
8、薄饼卷（Nalysnyky）
薄饼卷是一种有着不用馅料的乌克兰薄饼，深受各地区人们喜爱。世界各地的人们都会制作这种有着不同馅料的煎饼卷，制作原理大致相同，但所使用的黄油和馅料却有所不同。很久以前，乌克兰人就已经开始制作薄饼和薄饼卷了。它们既可作为每日主食，也可用于特殊场合，例如：乌克兰Maslyanytsya狂欢节，薄饼卷就作为主食出现在这迎接春天的盛宴上。
价格：0.5-8美元
9、血肠（Blood sausage）
血肠，顾名思义，这种食物的主材料是猪大肠和猪血。冲洗猪大肠、浸泡后洗净，将生血与未煮熟的粗荞麦、剁碎的小肚、盐和香料混合，灌入大肠中，随后放入烤炉中双面烘烤。如果血不够，馅料中还可加入生土豆碎、培根、小米或玉米粥等等。血肠可以水煮、烟熏或油煎。
一些宗教将食用动物血液视为一种禁忌，但血肠是少数几个可食用的动物血菜肴之一。
价格：3-7美元
10、另一种乌克兰饺子
没人知道这道像饺子一样的新颖美食是由何人在何时所创，而它却受到很多人喜爱，这主要是因为它的做法简单。这是哥萨克人在田野劳作期间准备的一道健康、简单的菜肴。田野上燃起篝火，篝火上面架着锅镬，人们用荞麦粉和培根做的汤团煮汤，这种汤团类似饺子，还用培根或黄油煮粥，里面加入更多的莳萝和其他香草。在乌克兰的每座村庄、每座城镇，人们会制作自己独特又喷香可口的饺子——这道菜给乌克兰人带来的民族自豪感不亚于Varenyky。
价格：1-4美元
11、乌克兰小米（Kulish）
Kulish的食材非常简单，主要材料是小米谷物，还可加入啤酒、荞麦和玉米，有时还会加入牛奶、乳清和毛茛。Kulish做法也非常简单！将水烧开后，倒入洗净的小米，加入1或2个土豆、盐和菜根，还可根据个人口味加入蔬菜、培根、肉（甚至是腌牛肉）或鱼，最后加入猪油、洋葱和大蒜，当小米煮沸并煮成糊状时即可食用。
无论是在家还是在田野间，都可以轻轻松松地煮上一锅美味的Kulish，因此它也被人们称为田野粥。
价格：25至80格里夫纳
12、迷你型馅饼
这种迷你型馅饼很早以前就开始做了。在农民家中，人们习惯从一个大锅里吃东西，这主要是出于实用的目的（因为餐具少、缺水洗碗等等）。因此，乌克兰人习惯于一次性为所有人准备好食物。馅饼便由此出现，大大的一个，起初并不切成小块，而是由家庭成员各自切割：大块的馅饼分给男主人（父亲、祖父），儿子分得稍小块，然后是女人们，而小块的馅饼则分给小孩子。当然，这样的馅饼吃起来并不是很方便，于是家庭主妇们开始制作小个的馅饼。这样的馅饼吃起来很方便，它们被带到田间，分给街上的孩子。
还有什么馅饼是乌克兰菜中没有的！开口的、闭口的、格子状的、圆的、三角形的、四角形的、高的、矮的、肉馅的、多层的，还有装饰着面人的婚礼Kurikas、芝士蛋糕、在乌克兰烤炉中烤制的Podovye，以及加了香料的油炸馅饼等等。
价格：0.5美元起
13、乌克兰土豆饼（Potato pancakes）
据信，乌克兰土豆饼来自白俄罗斯，19世纪末，犹太人（他们将这道菜称土豆烙饼）将这道德国菜带入了白俄罗斯。另一个版本则是，土豆饼早在18世纪后期就已经风靡于波利西亚，随后遍布整个乌克兰。1830年，土豆饼食谱首次出现在一本名为《Shyttlera John》的烹饪书中。1932-1933年，乌克兰大饥荒期间，人们使用青柠、叶末、坚果、酸模、谷壳和油渣饼制成干烤饼，这种“食物”同样被称作“黑马托利特沙米”（Black martoplyatsamy）。
价格：1-6美元
14、胡楚尔炖牛肉（Hutsul goulash）
胡楚尔炖牛肉是伊万诺-弗兰科夫斯克（Ivano-Frankivsk）地区的一道经典菜式。将蘑菇和土豆饼一同放入一个仅供一人食用的小陶瓷罐中，慢炖，随后将其放入烤箱中烘烤即可。
价格：3美元起
15、外喀尔巴阡鳟鱼（Transcarpathian trout）
Pstrug在乌克兰也被称作外喀尔巴阡鳟鱼，这种鳟鱼在急速流动的喀尔巴阡河地区极为出名。鳟鱼洗净，撒盐，加佐料调味，用热锅煎炸，煎到最后挤出柠檬汁。对于那些来到喀尔巴阡地区的游客而言，这道菜向来是他们最喜爱的当地菜肴之一。
价格：6美元起
16、糖醋鲤鱼（Carp in sour cream sauce）
乌克兰有着众多河流和湖泊，因此鱼类菜肴也非常出名。糖醋鲤鱼是乌克兰最常见且最美味的菜肴之一。
价格：3美元起
如果您想定制乌克兰美食之旅，欢迎联系泛乌克兰旅行社
中国代表处：010-65816820-601，
Sissi@ChinaBN.org
京公网安备 11010502043452号
