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感受传统与异域风情的碰撞 探寻加拿大美食地图

2012-03-08  部分图片来自网络,如涉及版权问题,请联系我们,我们将在1日内删除。
导读:我们熟知的加拿大美食有枫糖、冰酒、三文鱼等,像加拿大这样的移民国家,它的美食构成错综复杂,让我们追随博主的脚步,去寻找那些加拿大人的美食地图和生活态度。
枫糖小屋的美食
 
      加拿大盛产枫叶,其中以东南部的魁北克省和安大略的枫叶最多最美。加拿大枫林遍布,每到深秋枫树叶红如晚霞,仿佛夏日里怒放的花朵,因此加拿大被人们称之为“枫叶之国”。
 
      在加拿大,人们对枫叶有着更为深厚的感情,并将它作为国家的标志,大从国旗、国徽、国花,小至老百姓生活用品,枫叶图案比比皆是,深入人心。加拿大人特别喜欢枫树,不仅其有观赏价值,还因为它可用来制作糖浆,供人们享用。在诸多枫树品种中,最著名的是糖枫和黑枫,据说其树液含糖量可达7%至10%,并可连续产糖50年以上。有鉴于此,“加拿大枫糖节”应运而生:国家规定每年3月采集枫糖汁、熬制枫糖浆的时候,为全国性传统民间节日——枫糖节。
 
各式枫糖
 
      炼枫糖屋(Sugar House, cabane à sucre)是修建在枫树林里的一座或几座小木屋或者窝棚,当地农门在这里收集枫树糖汁,然后煮成枫糖浆。
 
      在魁北克,大多数炼枫糖屋都是家庭经营的。当春季到来时,枫糖开始流动或从树中流出。复活节在魁北克也是比较古老节日之一,象征着重生和希望。复活节是春分月圆后的第一个星期日,也正好是枫糖出产的大好时光。传统上,魁北克人会全家围聚在炼枫糖屋举行庆祝活动,通常都享用枫糖浆制作的各种食物,有些人甚至用枫糖制作香肠,或者用枫糖煮鸡蛋吃。在城镇附近的大多数炼枫糖屋还在某个月份向公众开放,设有接待厅和提供户外活动。这些户外活动一般包括滑雪橇、步行参观,和吃太妃糖。
 
      接待厅提供丰富多彩的各种菜肴,免费提供枫糖。这些食品从熟火腿、咸肉、香肠、炒鸡蛋、猪皮肉和薄煎饼到很多其他种类的早餐性质的小吃。有些枫糖屋还有一些特色食品,如自制泡菜、面包,随后会有甜点,如枫糖馅饼和冰雪太妃糖。
 
      最有意思的是,这些枫糖屋里一般都摆放着一张长桌,来这里的人只要坐下就可以象自助餐一样享用美食,服务人员会不断地添加游客喜欢吃的任何食品,除非你不想再吃了。这也是魁北克人生活的一大传统,其他省份就没有这样的口福了。
 
      枫糖浆是用枫汁熬制而成的甜味剂。在寒冷地带,有些枫树冬季来临之前就在根部储存了大量的糖分,到春季枫汁开始向外流淌,人们只要安装一些水龙头一样的采集器具,就可以收集枫汁。并不是所有的枫树都产枫汁,象蒙特利尔市内就有很多枫树,但都不产枫汁。加拿大的魁北克省基本上是世界上生产枫汁最多的地方了,好像美国的东北部一些地方也产枫糖。
 
      城市里,人们一般用华夫饼干、薄煎饼、燕麦片、小圆烤饼和法式圆饼。在魁北克,枫糖浆的用途很广,可以用于面包烤制、加工糖果、甜点制作、制糖原料,甚至酿酒也用枫糖浆作为甜味剂。枫糖浆中最多的糖分是蔗糖。枫糖文化还是西方殖民者从北美印第安人那里学来的,并在后来逐渐发扬光大。
 
      根据印第安人世世代代口述下来形成的历史资料和考古发现,在欧洲人还没到达北美之前,居住在北美东北部的印第安人就已经知道如何熬制枫糖浆和制作枫糖了。最初,北美印第安人阿尔贡金人就把枫树汁作为能量和营养食品。春天冰雪开始融化之时,阿尔衮金人就拿着石制工具,在枫树上切成V形切口,插入芦苇或者用桦树皮制成的凹形槽,把枫汁导入容器里。印第安人的容器通常也是用桦树皮制作而成。枫糖汁虽然富含糖分,但口感不是很好,需要在烤焙用的石头上浓缩加工成糖浆。有些印第安人干脆在夜晚把枫糖汁放在室外极低的温度环境下,然后去掉糖汁上面结成的冰层来浓缩成糖浆。当地土著还用泥土制作的烹饪锅,架在树枝上面用火熬制枫糖浆。
 
      早期欧洲人来到北美东北部之后,土著印第安人教会了殖民者哪些枫树富含糖汁,什么时候枫树的糖汁最多,如何从这些树上安放糖汁采集器具,怎样通过熬煮来蒸发糖汁中的水分,如何把蒸发后的糖汁浓缩成糖分,怎样改变口味,怎样溶化变成焦糖。欧洲殖民者学会制作枫糖浆之后,这一系列活动就变成殖民生活不可或缺的一部分了。
 
      到十九世纪中叶,才开始有了我们今天所知的“枫糖棚子”或者“枫糖屋”(熬煮枫糖汁的室外窝棚或场所)。殖民地定居者改进了收集糖汁的工艺之后,开始大批量采集制作枫糖浆产品,装运糖汁的容器变成了大桶,用马车或牛车拉到枫糖屋进行提炼。枫糖在魁北克被称为“乡村糖”,因为枫糖是北美殖民地的唯一大众化糖料,基本上没有其他种类的糖类产品,要么很难找到,要么非常贵。后来,枫糖制作工艺逐渐流程化,但基本的制作方法没有改变。甚至今天的枫糖屋里,人们也需要采集糖汁,然后进行熬煮加工。看到过的枫糖加工过程都井然有序,没有化学添加剂和防腐附加剂。
 
冰酒是上天对人类的恩赐
 
      冰酒完全诞生自偶然。据说,1794年在德国一家农场里,来不及被采摘的葡萄突遇霜降,被“速冻”在葡萄藤上,当大部分人接受灾年的现实时,一位农场主试着用“冻僵”的葡萄进行酿酒,却得到了从没有过的好味道。葡萄在快速结冻和解冻过程中脱去水分,而糖分和味道却保留下来并且都得到了浓缩。这就是冰酒甘甜美味的秘密所在。
 
加拿大酿制的各种香醇冰酒
 
      200多年过去了,人们虽已经熟练掌握了酿造冰酒的技术,但却不能控制天气,在冰酒的老家德国,每三到四年才能碰到一次合适的天气,有机会生产出产量很小的冰酒。而在加拿大,就要幸运许多。20世纪80年代,敏锐的酒商已经意识到安大略寒冷的冬天可以为生产酿造绝好的冰酒提供一流的自然条件。安大略省地处五大湖地区,充足的水源和尼亚加拉大瀑布的冲积使其土地肥沃,北纬43度的气候适合葡萄生长,优质的雷司令(Riesling)和维达尔(Vidal)品种的葡萄产量丰富,加之几乎每年相同时间都有合适的天气,让葡萄在成熟时遭遇霜降,自然结冻……以上条件的完美结合,让只有20几年冰酒生产历史的安大略,稳固了世界冰酒产量老大的地位。
 
      生产冰酒对气候要求很苛刻,夏天必须酷热,冬天必须严寒。在全世界范围内所有葡萄酒的生产基地,只有安大略拥有极寒冷的冬天,以确保在大多数年份可以酿造冰酒。目前在安大略有70个冰酒的生产商。
 
尼亚加拉葡萄酒产地游
 
      有如此声名远扬的冰酒,生产冰酒的酒庄也就成了爱酒者不可错过的地方。安大略省的尼亚加拉半岛地区共分布着54家酒庄,你不仅可以在这里品酒和参观葡萄园,还可以直接把物美价廉的酒带回去或自用或馈赠。欣赏完壮观的尼亚加拉大瀑布,沿尼亚加拉半岛驱车而行,可以很方便地去拜访这些酒庄。这其中,Chateau Des Charmes是名气和规模最大的一家,酒庄主人Paul Bosc先生的祖辈都是法国的葡萄园主,自1978年移民到此地开始,他将全部精力投入到葡萄种植和葡萄酒酿造上。家传的法国式葡萄种植技术加上近30年的不断钻研,使得今天的Chateau Des Charmes酒庄,无论在规模和品质上,都代表这个地区的最高水准。酒庄大厅楼梯旁的墙上被各种奖状证书挂满,仔细看看,其中很多都大有名头,可以用拿奖拿到手软来形容这家酒庄。
 
      酒庄大厅的门外,是一望无际的葡萄园,不同品种的葡萄按区域划分,其中最多的当然是雷司令,它是最适合酿造冰酒的葡萄品种。在收获的时候,大串大串的葡萄有的挂在藤上,有的刚刚被摘下,码放在旁边的筐中。烈日下的白葡萄显得晶莹剔透,像珍珠般泛着光泽。这些葡萄,大部分用来酿造普通的葡萄酒,而用来生产冰酒的葡萄采摘和分选过程要复杂许多。
 
      葡萄成熟后,它们继续留在葡萄藤上,并要仔细罩上一层保护网,这是防止不小心造成的脱落和小鸟的偷吃,直到霜冻来临。经过零下8℃的低温,葡萄因急冻迅速脱水而保留了糖分,再一颗颗地精心采摘分选,得到适合酿造冰酒的葡萄。这一切,都要在寒冷的夜间,完全由人工完成。之后经过榨汁、沉淀、提炼、发酵、装桶等一系列复杂而漫长的过程,最好的冰酒便诞生出来。375毫升一瓶冰酒,要用8公斤以上的葡萄。
 
      浓缩葡萄汁的产量只有正常产量的五分之一,这也是为何冰酒价格昂贵的原因。
 
      上述过程参观者多数无法看到,但酒庄大厅中的品酒室却是绝不可错过的地方。维达尔和雷司令酿造的冰酒随你的到来而被开启,琥珀色的酒倒在高脚酒杯中,按不同的品种一字排开,刚站到跟前,就隐约闻到香气了。举起酒杯,将鼻子探到杯口,深吸一口,芳香的气息充斥着整个味蕾,一大口酒已经进入口中,浓厚的甜混合着蕴涵多种水果气息的香混合着,仿佛在口中绽放,
 
      但又带着极端的冷冽气息。此时你便会明白为什么著名葡萄酒作家罗宾逊夫人要那样形容:真正的冰酒就像嘴里含了一口最纯净葡萄汁的同时,脸上又挨了一巴掌。
 
加拿大安大略省葡萄酒产地介绍
 
加拿大安大略省葡萄酒产地
 
       安大略省是世界上最佳的葡萄酒产地之一,葡萄园面积超过6,070公顷(1.5万英亩),葡萄种植商有530家,酿酒厂达70家。尼亚加拉独特的种植园为它们出产的夏敦埃酒、雷司令白葡萄酒、黑比诺红葡萄酒以及墨尔红葡萄酒赢得了世界级的声誉。尼亚加拉半岛(Niagara Peninsula)、皮利岛(Pelee Island)、以及最新加入安大略省葡萄酒家族的爱德华王子郡(Prince Edward County),共同形成了安大略省四个独特的葡萄酒产区。安大略省的葡萄酒商创建了世界最顶级的葡萄酒产区之一,以及世界上最佳的冰酒产区之一。
 
不能错过的美味海鲜和风情料理
 
      在加拿大新不伦瑞克省吃饭总觉得口味近似于法国大餐,深入探究才知道个中原因啊!
 
      先坐下来尝尝大厨的手艺,听大厨唠唠家常,才知道打出一大家族是一百年前法国后裔,漂洋过海的过来这块纯净的大陆生活,这里安静的氛围让这种法国的文化和传统扎根落地而且没有被同化和破坏,所以这里的许多法国传统比现代欧洲的法国本土都保留的深刻,每年大量法国本土的人们还会来这里寻找祖先的遗迹。所以美食理所当然的沉积了浓浓的法国味道。
 
加拿大美味海鲜和风情料理
 
      加拿大拥有广阔的咸水和淡水栖息地,水质优良,为多种鳍类鱼和贝类提供了极佳的生长条件。

      有法国血统的大厨用法国的香料和酒腌制的三文鱼烤的过程又经过蜂蜜和加拿大特产枫糖的粉刷,好吃的是入口的甘甜和淡淡的酒香味。
 
来源:新浪博客
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