也门大餐“盘中姑娘”

刚出炉的“盘中姑娘”

　　每个国家都有独具特色的美食，在也门，当地人最喜欢吃的主食是“盘中姑娘”。听到这个你也许会奇怪，怎么“姑娘”成了主食？！其实，“盘中姑娘”就像中国的东坡肉、万三蹄一般，借人名做食物名。至于这“盘中姑娘”的来历，自有一段佳话藏在其中。

源自也门王子的爱情故事
　　也门男人有句口头禅:“结婚要娶两个，一个媳妇一个盘中姑娘。”可见“盘中姑娘”的地位。也门朋友还告诉我，连老外也喜欢吃这道主食。有一回他们请朋友聚餐，服务员报菜名，报到“盘中姑娘”时，一位老外立即来了精神，开玩笑地说:“把姑娘送到我房间吧。”当时把众人都逗乐了。

　　关于“盘中姑娘”的来历有个传说。古时候也门的一个王子阿卜杜拉，生得相貌堂堂，才学甚高，可惜将近而立之年，仍然单身未娶。有一天，阿卜杜拉独自一人在外消遣，正感觉腹中饥饿时，闻到一股香甜的味道。他顺着香味走进一户民居，发现那味道是从桌上的一张类似蛋糕的大饼中发出的。好客的主人请阿卜杜拉品尝，果然是难得的美味！他赶忙问这道主食的名称是什么。主人家蒙着面纱的小女儿笑着答道，这道主食叫“盘中姑娘”，因为女孩子在烤制时把全身心都投入了进去，只希望献给自己亲爱的人品尝。聪明的王子一下就领会了女孩话里的含义，虽然看不到女孩的容貌，但他相信，能把男人的胃伺候好的女人一定是贤内助，于是当即和主人立下婚约，迎娶了这位姑娘。

　　从那以后，“盘中姑娘”就流传开来，成为也门家家户户逢年过节必吃的食品。

没耐力做不好
　　“盘中姑娘”看似简单，可做好并不容易。首先，把定量的鸡蛋、面粉和奶粉搅拌在一起，也可添加香草、巧克力等调味。然后开始搅拌，这是最关键的步骤，主妇需要把鸡蛋挨个打出小口，只取蛋清，一边倒一边用力均匀地搅拌，这需要半小时左右，没有点耐力可坚持不下来。然后放进烤箱，既不能烤糊，又不能太嫩使面失了筋道。中间还要抹五次酥油，这样在出炉时大饼能呈金黄色并泛着奶酥皮。最后再浇上一层厚而不腻的蜂蜜，就大功告成了。

　　标准的“盘中姑娘”不像蛋糕那么松软，也不像大饼那样厚实，而是外酥内粘，吃的时候有韧劲，撕开来能看见饼层丝丝相连。这样的美味送进口中，要想不咂舌称赞都难。