陶醉浓郁土耳其美食

酸奶、番茄和辣椒

　　酸奶、番茄和辣椒，尽管土耳其人不认为这三样东西代表着他们的美食文化，但在吃过土耳其菜的中国食客眼中，这三样东西无疑印象最深。

　　酸奶通常是自家发酵的，又滑又酸。许多土耳其菜必须用纯橄榄油烹制，尤其是有酸奶和番茄在内的菜式，据说这样味道更纯。

　　土耳其的代表菜式“伊斯甘德”，底下是土耳其面包，然后是切得薄薄的烤肉，番茄酱、奶油、酸奶满满地淋在上面。连叶青自己也承认，这种味道中国人会觉得奇怪，但这并不妨碍客人点它，因为这道菜就如烧鹅之于广东菜一样有名。

　　至于番茄、辣椒在土耳其菜中多与烤肉相配，且从餐前汤就已开始上演。百味汤是很传统的土耳其汤，其原料包括红豆、番茄、大米、薄荷叶、胡椒粉、百里香、辣椒、面粉。

　　奶酪牛肉饼将覆盖奶酪的牛肉饼与番茄、辣椒一起烤熟，原条的辣椒很有一种狂野的意思。茄子牛肉咔吧(咔吧即烤肉，土耳其最有名的“多纳咔吧”则是旋转烤肉的意思)同样配着番茄和辣椒，还有中东风格的面饼。由于茄子和牛肉是串起来烤的，肉香渗透到茄子的两头，香味充分融合，吃法也很讲究———将面饼在盘子上铺开，将一块茄子、一块烤肉以及番茄、辣椒在面饼上分别去皮、切成小块，将皮丢弃后，把馅料聚成一条，像卷烟一样卷起来，竖着吃。

面包、披萨和烤肉

　　土耳其的面包很出名，其中最好吃也是最不起眼的一种，外表就像没油的面饼，扁扁的，白白的，在土耳其一到斋月便出现在市场上，就像在中国，中秋节会大卖月饼一样，一旦土耳其街头都在售卖这种面包，也就是斋月到了。土耳其人喜欢拿刀将“斋月面包”豁开两层，夹烤肉来吃。

　　土耳其披萨的真名叫“Pide”，实际上并不是披萨，只是因为披萨被全世界广泛接受，所以借用了披萨之名。

　　这种特别的披萨皮更薄，水分更足，馅料有各种肉类加蔬菜。

　　土耳其牛排细嫩好嚼，更有烤肉味。而烤肉无疑是多数食客到土耳其餐厅的主要目标，尤其是出名的旋转烤肉，是不少“食肉兽”的最爱。

咖啡、红茶与布丁

　　土耳其咖啡享誉全世界，用的是铜锅，特殊的采集过程使其特别香醇。至于红茶则是平时的放松饮料，平均每个土耳其人一天能喝掉20杯。在真正的土耳其餐厅，这两样饮料都算地道。

　　土耳其牛奶布丁是将温水浸泡过的大米和牛奶、淀粉一起煮，加入白糖及些许香料粉，放在有水的盘子里送入烤箱，大约烤到中间变得焦黑最好。由于土耳其的甜品一律提倡冷吃，因而会放入冰箱冷却后呈上，舀一勺，只觉入口香滑甜腻，甜度爆棚，与粤式的牛奶甜品迥然不同，尤其是一点饭粒在底下，很是特别。