地球另一端南美洲智利的美食

      但凡谈论到南美洲的美食，我们总是知之甚少。满以为只是辣椒和香料横行的国度，而身处其中却发现这里不乏充满地中海风情，如同手掌般的青口，用作开胃酒的口感微酸的Pisco Sour，有着香浓奇幻口感的Pil-Pil陶锅煎，甚至那价廉却美味无比的樱桃，由于曾是西班牙殖民地而遗留下的烹饪痕迹更是无处不在。

　　狭长国度的晚餐

　　从中国到智利的飞行距离大约在2万公里左右，从北京的冬天到智利的夏季，我们经过了30多小时的飞行，这是我们和这个南美国家之间唯一的障碍。在北京还是寒风飕飕的时候，我却已经坐在南太平洋礁石上的餐厅，享用以海鲜为主的晚餐，还有什么比自然的风景更让人胃口大开的呢！

　　如果不是因为飞行时间过久的原因，我想智利那些价格低廉而品质出众的樱桃、红提、香料甚至是海鲜都会在中国受到欢迎，而不仅仅只是葡萄酒。从飞机上看圣地亚哥如同一块丰满的巧克力蛋糕，安第斯山脉在晚霞的笼罩下呈现出一层辉煌的光晕，好像松露巧克力的色泽，沉闷而蕴涵着奇妙的能量。在探寻美食的过程中，我们没有去位于智利南部著名复活节岛，而是去了中部的瓦尔帕伦索，这个充满西班牙殖民印记的地区。当地的夜晚清凉，太阳在晚上9点钟的光景才懒洋洋地从海平面上消失，灯火开始亮了起来，从远处看着山坡上的民居，如同繁星落入人间一般。而食物的香气也在这个时候顺势而出。

　　在前往南美之前，因为行程的漫长，有身为出差达人的好友仔细叮嘱不如多带些泡面，一周西餐吃下来，纵然是像我这样的西食爱好者也会想念家乡的食物。不过也许是因为南美的食物超出我的想象，也许是美酒美馔无法拒绝，我居然一路西食到底，毫无厌倦之感。

Pisco Sour

　　在智利每一餐的开始，我都一定会要上一杯Pisco Sour，用当地名为Pisco的烈酒加上柠檬汁和打过的蛋白等调制，这个呈现出米白色泽的饮料上覆盖着一层绵密的白色泡沫，喝下去才感觉到其强烈的酒劲，却又不似别的烈酒一般单调，还透露出酸酸的滋味，据说不仅在智利，甚至是秘鲁等南美国家都大受欢迎。智利的食物占尽天时地利，这个世界上最长的国家，从北部的沙漠到中部的地中海气候到南部的高山和冰川，也造就了多种不同风格的动植物特性。因此在整个行程中我们总是水果不断，提子甜美丰满而樱桃则鲜红多汁。

　　晚餐的开始，总是以当地特产的海鲜起头。硕大的海虹、口感弹牙的西施舌、新鲜大虾或是鱿鱼圈，当然还有个大肥美的扇贝和马蹄鲍，你可以仅仅撒上一些柠檬汁，或是蘸一些混合了当地香草的调味料以及搭配奶酪做的酱。海鲜新鲜得如同刚刚从水里捕捞上来，这也难怪，我们在这里的好几顿晚餐地点都紧挨着太平洋，比海鲜更新鲜的唯有海风带来的咸湿气味。在16和17世纪，西班牙人征服美洲的时期，他们也把油橄榄树和用橄榄油烹饪的方式一并带入南美，如今的智利菜肴便是以海鲜为基础，将西班牙烹饪方式结合当地马普切人的饮食传统，大量运用洋葱、蒜、土豆和玉米等食材烹饪食物。而其搭配食物必不可少的更是当地的葡萄酒，来自卡萨布兰卡山谷的苏维翁白葡萄酒带有清新的柠檬气味，让食物与味蕾的结合更完美。

　　而此行，除了美味在我舌尖留下的记忆外，还有各种不同风情的餐厅留下的痕迹。它们有的坐落在半山坡上，整栋建筑呈现出西班牙海边城市特有的艳丽色彩；有的就在太平洋之上，水鸟从身边飞过，海浪拍打着脚下的岩石。在回来之后，我依然试图寻找这样的风景，一家风格亲切的南美餐厅，说着一口流利西班牙语的服务生，或是一杯来自智利的葡萄酒。

　　智利红酒新体验

　　相比起智利的其他食物，智利的酒更早地在世界上享有声誉。得天独厚的地理环境，在不同的山谷有着不同风味的葡萄酒庄。智利虽然属于葡萄酒世界中的新世界，但是在新世界葡萄酒中，它却能算作酿酒历史比较长的，其最早种植葡萄是在16世纪，西班牙人首先移民智利，葡萄随即登陆。当时种植的只是一些从西班牙当地带去的品种，直到18世纪中期才出现了我们现在熟知的法国品种，如赤霞珠、美乐等。自从1989年独裁者General Pinochet的失势，智利的葡萄酒产业才开始繁荣起来，而且有很多外资进入，改善了葡萄园的种植技术以及为酿酒厂引进了现代化的设备。而如今，智利的葡萄酒显而易见地已经成为价廉物美的代名词，如果是同样的价位，一瓶智利酒通常会比法国酒更出彩！

　　南美食物印象

　　Pisco Sour

　　在秘鲁和智利都倍受欢迎的一种开胃酒，用Pisco加以柠檬汁和打过的蛋白，Pisco是以白葡萄酒经过蒸馏后得到的透明烈酒，类似于白兰地。

　　Pil-Pil

　　一种陶锅煎，一般以虾为主，有时候也会用各种海鲜杂烩，把食材用橄榄油和蒜片以及特别的香草混合煎成，肉质鲜嫩，并且汤汁鲜美，可以用来蘸面包。

　香料

　　各种充满特色的香料是当地特色，尤其是名为Merken的香料是常用的，将新鲜辣椒晾干后捣碎，加入芥菜籽，然后用橡树的嫩枝低温烟熏而成。

　　特色调味品

　　在上海，你能买到多少美洲的食物？其实很多。美洲虽然遥远，但是很多食物，在我们生活中并不罕见。比如说，巴西的咖啡，天下闻名。其种类繁多，产量惊人，而且口味适合大众，在很多地方都可以买到。还有一个挺著名的东西，就是南美白对虾，虽然早已成为人工养殖的海鲜，但至少源头来自于南美。不过，如果去进口超市看看，或许会发现更多有意思的美洲食物，比如说，这一罐帕姆帕高麦特桃子蜂蜜酱，可以用来涂面包、配咖啡，来自于阿根廷。想到那里的光照和气候，产生这样的食物可以理解。还有很多围绕着著名墨西哥卷出现的罐头食品，比如说墨西哥青菜酱、墨西哥红辣椒等等，都适合在家自娱自乐，做出一道道墨西哥风味餐来。

　　智利美酒

　　在所有南美洲的食物当中，最有名的之一，当属智利的葡萄酒了。智利的葡萄酒，虽然没有法国等地的葡萄酒那么知名，但事实上也是属于世界上最大的葡萄酒生产国之一。智利葡萄酒为什么好？当然和那里的气候和地理条件有关，靠近赤道、光照强烈，气候干燥，是最适合葡萄生长的地方之一。在为数众多的葡萄酒品牌中，智利葡萄酒还是性价比最高的红酒之一。在同样的价位，也许可以喝到口感更加出众的智利美酒。智利葡萄酒有着和南美相同的气质，热烈奔放，令人感受一新呢。