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苏门答腊烤鸭

2007-12-24
导读:苏门答腊烤鸭

  原料配方(供4-6人用):鸭子(2.3-2.5千克)1只、食盐30克、植物油130克、柿子椒中等大小1个、鲜青辣椒(切碎)50克、洋葱头(切碎)200克、水150克、大蒜(折碎)3大瓣、鲜姜(捣碎)20克、拉奥司调味粉12克、姜黄调味粉12克、罗望子水70克。

  
制作方法:

  1、鸭子用流水洗干净,膛内和外皮均用纸巾擦净水气。肚膛内的大块脂肪块剔除,膛内涂遍食盐。切除松驰下垂的头皮,腿脚插入膛内。鸭脯、鸭背和胸的下部表皮用竹签刺几下。

  
2、取容量6-8升大砂锅,放入植物油50克,中火烧热至微起油烟时,放入鸭子,用筷子或漏勺不时反转煎遍全身,煎出黄色,约煎15分钟。取出溶出的鸭油,再放入食盐遍撒鸭身上。

  
3、在煎炸鸭子时,将柿子椒、辣椒、洋葱和水放入电动搅拌混合器内的料罐中,高速运转20-30分钟。停机用胶木刮刀将料罐内侧粘附的料液刮好,再次开机运转即成。

  
4、在直径25-30厘米的炒锅内,放入剩余植物油,中火烧热,放入大蒜煸炒1-2分钟。随后再放鲜姜、拉奥司调味料、姜黄粉调味料充分搅合均匀,将汤汁成泥状。用此调料将鸭身涂遍,砂锅盖上盖。

  
5、电烤炉调好炉内温度至175℃,将装鸭子的砂锅放进烤炉内烤制。约烤至45分钟后,取下砂锅锅盖,加入罗望子水,约烤10分钟汤汁烤干,再烤30分钟。烤到鸭脯部分用小刀刺一下流出清澈的黄色汁液即可,倘流出的汁液为红色的,那就再烤5-10分钟。

  
6、鸭子放在温热盘子内,10分钟后分拆。

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