塞浦路斯芝士

　　一到冬天便想起芝士，尤其经过高温烘焗后，那种欲断未断的半溶效果，让人急不及待把它放进口中，细味那种香浓的好“芝”味。最近有一种非常迷人的芝士，它的味道与质感与众不同，尤其经高温烘烤后，也不易溶解的特点，更显得耐人寻味。

　　芝士，距今已经有几千年历史，它是以绵羊和山羊的奶混合而成，并加入了少量的薄荷，做法跟意大利的Mozzarella Cheese相似。首先是将新鲜凝结了的羊奶浸于热水中软化，然后再放入篮子中沥干，并用手制成块状，有些还会以薄荷叶包裹。

　　它的味道比Mozzarella Cheese还要淡，只带轻轻的咸香，入口醇厚，没有一般芝士的饱腻感。而它最吸引人的地方还有其柔软中带有弹性的质感，入口带爽，细嚼之下会在齿缝间发出“吱吱”的声音，让人不舍得把它咽下。

　　正因它是如此独特，所以当地人无论早餐或午膳也经常食用，吃时只要将它切成片状，配以橄榄油或生果蔬菜即可。它最美妙的地方在于轻轻烘烤后，洒上适量的海盐，然后原片放入口中慢慢细嚼。