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西班牙美食的国度

2007-10-18
导读:西班牙美食的国度

  谈到欧洲国家的吃,一般人的印象中似乎只有法国菜、意大利菜比较迷人,西班牙菜?大概也就是面包牛扒一类吧。哦,西班牙人也太不会做宣传了,其实西班牙的美食佳酿十分的丰富和出色,一点也不会输给法国呀!走一趟西班牙,你会发现气候、地理、文化各方面的多元性,成就了西班牙菜" 美味多变"的特点; 而奉行伊壁鸠鲁哲学的西班牙人,个个都是大胃王。  

  站在游客的角度,来到西班牙,怎么开始美食之旅呢?当然,西班牙菜的代表: 海鲜饭,是一定要吃的,这道美食以瓦伦西亚的最为正宗,有时也能在大都市马德里、巴塞罗那某些特别的餐馆品尝到。除了海鲜饭,生火腿、香肠、烧烤、沙律和各种面包夹也都好吃得不得了。如果你对点菜犹豫不定,点羊肉准没错。 

  西班牙菜的特点是采用清香健康的橄榄油调味,此外餐馆套餐份量大,分为开胃菜: 生火腿、生蚝、虾; 前菜: 汤、沙律或蔬菜; 主菜: 肉或鱼; 还有甜品和浓缩咖啡。餐前还要喝淡酒如雪利酒,吃主菜时配上红、白葡萄酒。在一些乡村地区,菜色更有份量,象四个人的主菜是两条大羊腿,六人份的海鲜饭锅有小孩的洗澡盆那么大。让游客拍案惊奇。 

  五光十色的它帕 

  它帕(Tapa)指的是饭前开胃的小菜或是二顿正餐之间的点心,在西班牙的饮食文化中占有很重要的位置。西班牙的午、晚餐时间和别处有别,通常下午2-4点吃午餐,晚上9-11点用晚餐,人们一般在上午11-1点,下午6-8点到酒馆喝啤酒,配上精致小菜下酒,才叫懂得生活。在有些酒馆,它帕是随酒附送的,尽情享受吧。 

  它帕的种类繁多,不过都是咸的,其中又分凉食和热食,肉类、海鲜和素菜。凉食部分,主要是面包夹,各种馅料配上橄榄油,洒些洋葱末、蛋黄层当加料,十分美味。热食的它帕多数是炸的,象炸乌贼、炸小墨鱼、炸鸡翅膀等,还有香烤咸酥虾、香蒜虾、蒜泥洋蘑菇等。淡菜它帕也有清蒸柠檬淡菜、醋拌淡菜、酥烤奶油淡菜。番茄青椒拌章鱼是一道老少皆爱的它帕。 

  肉类方面的它帕,有烤小羊排、烤猪肉串、煎肉片、炖牛肚、烤猪耳朵等。还有蔬菜它帕。有些酒馆的某一种它帕做出名了,就干脆专卖那一样,连店名也都改为象"蘑菇酒馆"、"煎蛋饼酒馆",客人上门,只需点个饮料,它帕就跟上来了。这种酒馆的它帕通常比别处的大份。 

  你一定在想,西班牙人的它帕如此丰富,还要吃正餐干什么?说得对,你就干脆当正餐好了。  

  各地美食 

  西班牙吃得多,也吃得精,传统食品如著名的炖烧猪肉,全国各地都有,但你到马德里就更不应该错过,这是因为这里的猪用玉米、栗子喂养,肉质优良,味道鲜美。马德里炖烧猪肉主要材料是用猪肉、香肠、猪骨、火腿、咸肉,再加上包心菜、马铃薯和豆子一起用火熬炖,加入大量的大蒜和香料,味醇汁浓,是每个西班牙家庭冬天最常吃的菜。 

  西班牙中部地区的烤羊肉非常著名,其烤羊排、烤羊腿是西班牙佳肴中的首号美味,吃起来鲜嫩多汁,一点骚味也没有,据说那是因为烧烤用的是小羊。乡村地区一些养羊的小村落,每到周末假日挤满了从附近城市里赶来吃烤羊的食客。除了烤羊,烤乳猪也是西班牙菜一绝。马德里附近的塞戈维亚城可说是乳猪城,每家餐馆的橱窗里都挂着一条条待烤乳猪,门口的客人大排长龙。 

  西班牙是斗牛之乡,盛产牛肉,因而西班牙的烤牛肉也名扬四海,从15世纪的殖民时期就传到了美洲,特点一是嫩,二是鲜,北方巴斯克风格的烤牛肉更是好吃。巴斯克是西班牙一个著名的美食地区,那里有个古俗是乡村男人的美食俱乐部,定时作美食聚会,烹煮传统的巴斯克食物。   

  南方加泰隆尼亚的地方菜属于地中海菜系,它也是西班牙菜的基调,特点在于变化万千的沙律、芝士、火腿腌肉以及新鲜蔬果,并且用橄榄油调理食物,在口味上较为接近法国菜,一般烧煮的菜里都带着点奶油味。由于靠海,吃海鲜是天经地义的事,地中海式的海鲜吃法一般有川烫、碳烤和油炸三种,也有用海鲜来调配饭和面条的,配上当地特有的蒜蓉酱,美味得不得了。加泰隆尼亚菜总是配上一种大圆面包Pan con tomate,切片涂上新鲜番茄汁、橄榄油、新鲜蒜头汁,洒上一点盐,再配上薄薄的火腿和腌肉,就是最道地的美味了。 

  西班牙西北角的加利西亚,是有名的海鲜天堂,这里出产的大龙虾、巨蛤、大螃蟹无一不肥美,而且价钱最便宜。加利西亚是章鱼的故乡,只只紫色圆胖如足球的章鱼,要在地上摔软了煮,吃时切片洒些油盐和红椒粉,肥嫩可口。生蚝也是这里的名产,现剖现卖,十个一盘,附有柠檬片,外加一杯啤酒。生蚝看起来新鲜肥大,人人吃得舔嘴咂舌,满地蚝壳堆积如山。海滩上有很多小摊亭,为老饕们烤沙丁鱼,煎虾子,煮螃蟹,现做现吃。 

  生吃的火腿 

  西班牙有三大特种小吃,就是生火腿(Jamon)、鸡蛋土豆煎饼(Tortilla De Patata)和肉肠(Chorizo),其中生火腿最著名,欧洲人对它更是钟情。西班牙曾拍了一部电影叫《火腿!火腿!》,获得了国际奖,从而使西班牙火腿的身价大增。 

  旅游西班牙,会发现在不少地方都有"火腿博物馆",这可不是给人参观的,而是专门供应火腿的小吃店。可能你会问: 火腿怎么能生吃?然而,品尝之后,就会觉得那腌得透明如红玉般、鲜嫩嫩咸滋滋的火腿片,确是生吃才能吃出它的独特美味,煮熟了反而大失风味,生吃的火腿名为"塞拉诺火腿",是火腿王,游客不妨采购一些回来慢慢吃。 

  西班牙人不但生吃火腿,连香肠也是生吃,这种腌得又咸又红的香肠,用机器削成薄片,下酒或夹面包吃。 

  西班牙人的口味如此浓重厚实,自是需要吃生菜沙律来调配调配,游客一定要尝尝西班牙的蔬菜冷汤。有“太阳国度”之称的西班牙出产优质的蔬菜和水果,以橙和葡萄最普遍。 

  美酒佳肴海鲜饭 

  如果要提出一样通行西班牙全国的代表菜肴,恐怕非海鲜饭(Paella)莫属。这种饭起源于西班牙东南边的瓦伦西亚省,据说是以前节省的渔民,把卖剩的各类海产加上米和香料混煮而成,由于滋味鲜美,做法也简便,后来就传到其他地方,成为西班牙的国菜。 

  西班牙海鲜饭份量很大,餐馆是以食客的人数来安排锅的大小,人越多,锅越大,需时越久,饭就越入味好吃。这种西班牙大锅饭卖相绝佳,黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花,饭中点缀着无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、花枝、鱿鱼...... 热气腾腾,令人垂涎。 

  除了纯海鲜饭,还有种混合海鲜饭,材料包括肉类蔬菜。值得推荐的是一种黑墨鱼海鲜饭,这种饭乍看之下,黑乌乌一片,你可能不敢吃,可是一旦尝过就忘不了!它是把所有的海产熬出一锅香浓鲜美的原汁,挑出鱼虾后,加上米,加墨鱼汁染黑。蔬菜海鲜饭,用林林总总的蔬菜用橄榄油调出饭菜香,爱吃素的人尝过后都赞不绝口。 

  美酒是西班牙饮食文化中不可或缺的组成部分,也是西班牙人的生活之源。西班牙的葡萄酒可与法国的媲美,大致可分为六大类: 白酒、红酒、玫瑰色红酒(rosado)、雪利酒、甜酒、气泡酒,其中雪利酒(Sherry)是西班牙最出名的葡萄烈酒,酒精浓度大约17度,它的西班牙名叫Jerez,直指产地--安达卢西亚的赫雷斯。赫雷斯市内有6、7家酒厂开放给游客参观,你也可以在那里品酒购酒。西班牙红、白酒的产地则以Rioja最出名。
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