谈到欧洲国家的吃，一般人的印象中似乎只有法国菜、意大利菜比较迷人，西班牙菜？大概也就是面包牛扒一类吧。哦，西班牙人也太不会做宣传了，其实西班牙的美食佳酿十分的丰富和出色，一点也不会输给法国呀！走一趟西班牙，你会发现气候、地理、文化各方面的多元性，成就了西班牙菜" 美味多变"的特点; 而奉行伊壁鸠鲁哲学的西班牙人，个个都是大胃王。
站在游客的角度，来到西班牙，怎么开始美食之旅呢？当然，西班牙菜的代表: 海鲜饭，是一定要吃的，这道美食以瓦伦西亚的最为正宗，有时也能在大都市马德里、巴塞罗那某些特别的餐馆品尝到。除了海鲜饭，生火腿、香肠、烧烤、沙律和各种面包夹也都好吃得不得了。如果你对点菜犹豫不定，点羊肉准没错。
西班牙菜的特点是采用清香健康的橄榄油调味，此外餐馆套餐份量大，分为开胃菜: 生火腿、生蚝、虾; 前菜: 汤、沙律或蔬菜; 主菜: 肉或鱼; 还有甜品和浓缩咖啡。餐前还要喝淡酒如雪利酒，吃主菜时配上红、白葡萄酒。在一些乡村地区，菜色更有份量，象四个人的主菜是两条大羊腿，六人份的海鲜饭锅有小孩的洗澡盆那么大。让游客拍案惊奇。
五光十色的它帕
它帕（Tapa）指的是饭前开胃的小菜或是二顿正餐之间的点心，在西班牙的饮食文化中占有很重要的位置。西班牙的午、晚餐时间和别处有别，通常下午2-4点吃午餐，晚上9-11点用晚餐，人们一般在上午11-1点，下午6-8点到酒馆喝啤酒，配上精致小菜下酒，才叫懂得生活。在有些酒馆，它帕是随酒附送的，尽情享受吧。
它帕的种类繁多，不过都是咸的，其中又分凉食和热食，肉类、海鲜和素菜。凉食部分，主要是面包夹，各种馅料配上橄榄油，洒些洋葱末、蛋黄层当加料，十分美味。热食的它帕多数是炸的，象炸乌贼、炸小墨鱼、炸鸡翅膀等，还有香烤咸酥虾、香蒜虾、蒜泥洋蘑菇等。淡菜它帕也有清蒸柠檬淡菜、醋拌淡菜、酥烤奶油淡菜。番茄青椒拌章鱼是一道老少皆爱的它帕。
肉类方面的它帕，有烤小羊排、烤猪肉串、煎肉片、炖牛肚、烤猪耳朵等。还有蔬菜它帕。有些酒馆的某一种它帕做出名了，就干脆专卖那一样，连店名也都改为象"蘑菇酒馆"、"煎蛋饼酒馆"，客人上门，只需点个饮料，它帕就跟上来了。这种酒馆的它帕通常比别处的大份。
你一定在想，西班牙人的它帕如此丰富，还要吃正餐干什么？说得对，你就干脆当正餐好了。
各地美食 西班牙吃得多，也吃得精，传统食品如著名的炖烧猪肉，全国各地都有，但你到马德里就更不应该错过，这是因为这里的猪用玉米、栗子喂养，肉质优良，味道鲜美。马德里炖烧猪肉主要材料是用猪肉、香肠、猪骨、火腿、咸肉，再加上包心菜、马铃薯和豆子一起用火熬炖，加入大量的大蒜和香料，味醇汁浓，是每个西班牙家庭冬天最常吃的菜。
西班牙中部地区的烤羊肉非常著名，其烤羊排、烤羊腿是西班牙佳肴中的首号美味，吃起来鲜嫩多汁，一点骚味也没有，据说那是因为烧烤用的是小羊。乡村地区一些养羊的小村落，每到周末假日挤满了从附近城市里赶来吃烤羊的食客。除了烤羊，烤乳猪也是西班牙菜一绝。马德里附近的塞戈维亚城可说是乳猪城，每家餐馆的橱窗里都挂着一条条待烤乳猪，门口的客人大排长龙。
西班牙是斗牛之乡，盛产牛肉，因而西班牙的烤牛肉也名扬四海，从15世纪的殖民时期就传到了美洲，特点一是嫩，二是鲜，北方巴斯克风格的烤牛肉更是好吃。巴斯克是西班牙一个著名的美食地区，那里有个古俗是乡村男人的美食俱乐部，定时作美食聚会，烹煮传统的巴斯克食物。
南方加泰隆尼亚的地方菜属于地中海菜系，它也是西班牙菜的基调，特点在于变化万千的沙律、芝士、火腿腌肉以及新鲜蔬果，并且用橄榄油调理食物，在口味上较为接近法国菜，一般烧煮的菜里都带着点奶油味。由于靠海，吃海鲜是天经地义的事，地中海式的海鲜吃法一般有川烫、碳烤和油炸三种，也有用海鲜来调配饭和面条的，配上当地特有的蒜蓉酱，美味得不得了。加泰隆尼亚菜总是配上一种大圆面包Pan con tomate，切片涂上新鲜番茄汁、橄榄油、新鲜蒜头汁，洒上一点盐，再配上薄薄的火腿和腌肉，就是最道地的美味了。
西班牙西北角的加利西亚，是有名的海鲜天堂，这里出产的大龙虾、巨蛤、大螃蟹无一不肥美，而且价钱最便宜。加利西亚是章鱼的故乡，只只紫色圆胖如足球的章鱼，要在地上摔软了煮，吃时切片洒些油盐和红椒粉，肥嫩可口。生蚝也是这里的名产，现剖现卖，十个一盘，附有柠檬片，外加一杯啤酒。生蚝看起来新鲜肥大，人人吃得舔嘴咂舌，满地蚝壳堆积如山。海滩上有很多小摊亭，为老饕们烤沙丁鱼，煎虾子，煮螃蟹，现做现吃。
生吃的火腿 西班牙有三大特种小吃，就是生火腿（Jamon）、鸡蛋土豆煎饼（Tortilla De Patata）和肉肠（Chorizo），其中生火腿最著名，欧洲人对它更是钟情。西班牙曾拍了一部电影叫《火腿！火腿！》，获得了国际奖，从而使西班牙火腿的身价大增。
旅游西班牙，会发现在不少地方都有"火腿博物馆"，这可不是给人参观的，而是专门供应火腿的小吃店。可能你会问: 火腿怎么能生吃？然而，品尝之后，就会觉得那腌得透明如红玉般、鲜嫩嫩咸滋滋的火腿片，确是生吃才能吃出它的独特美味，煮熟了反而大失风味，生吃的火腿名为"塞拉诺火腿"，是火腿王，游客不妨采购一些回来慢慢吃。
西班牙人不但生吃火腿，连香肠也是生吃，这种腌得又咸又红的香肠，用机器削成薄片，下酒或夹面包吃。
西班牙人的口味如此浓重厚实，自是需要吃生菜沙律来调配调配，游客一定要尝尝西班牙的蔬菜冷汤。有“太阳国度”之称的西班牙出产优质的蔬菜和水果，以橙和葡萄最普遍。
美酒佳肴海鲜饭 如果要提出一样通行西班牙全国的代表菜肴，恐怕非海鲜饭（Paella）莫属。这种饭起源于西班牙东南边的瓦伦西亚省，据说是以前节省的渔民，把卖剩的各类海产加上米和香料混煮而成，由于滋味鲜美，做法也简便，后来就传到其他地方，成为西班牙的国菜。
西班牙海鲜饭份量很大，餐馆是以食客的人数来安排锅的大小，人越多，锅越大，需时越久，饭就越入味好吃。这种西班牙大锅饭卖相绝佳，黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花，饭中点缀着无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、花枝、鱿鱼...... 热气腾腾，令人垂涎。
除了纯海鲜饭，还有种混合海鲜饭，材料包括肉类蔬菜。值得推荐的是一种黑墨鱼海鲜饭，这种饭乍看之下，黑乌乌一片，你可能不敢吃，可是一旦尝过就忘不了！它是把所有的海产熬出一锅香浓鲜美的原汁，挑出鱼虾后，加上米，加墨鱼汁染黑。蔬菜海鲜饭，用林林总总的蔬菜用橄榄油调出饭菜香，爱吃素的人尝过后都赞不绝口。
美酒是西班牙饮食文化中不可或缺的组成部分，也是西班牙人的生活之源。西班牙的葡萄酒可与法国的媲美，大致可分为六大类: 白酒、红酒、玫瑰色红酒（rosado）、雪利酒、甜酒、气泡酒，其中雪利酒（Sherry）是西班牙最出名的葡萄烈酒，酒精浓度大约17度，它的西班牙名叫Jerez，直指产地－－安达卢西亚的赫雷斯。赫雷斯市内有6、7家酒厂开放给游客参观，你也可以在那里品酒购酒。西班牙红、白酒的产地则以Rioja最出名。
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