纯正的乌克兰饭菜

    我们可以通过桌上的饭菜，去洞悉一个国家乃至一个民族。从这个角度来说，基辅餐厅是了解乌克兰的一个小小窗口。

　　为了国家的独立和民族的解放，巴格旦大公率领着乌克兰人民奋起反抗外族入侵。当时，几乎所有男人都上了战场。沙拉(肥油肉)、小米、荞麦等原料经过简单烹饪，成为炮火硝烟里的饭食。后来，随着时间的延伸，乌克兰饮食从“战场饭菜”逐渐演变，我们的餐桌 开始丰富起来。在乌克兰人今天的饮食中还存留着战争年代的“影子”。有一道菜几乎家家户户都会做，这就是“沙拉”。用盐来腌制肥油肉，可以保证长时间不坏。

　　从纬度看，乌克兰的地理位置比北京还要偏北一些。在寒冷的气候里，人们不可能靠植物来生活，而必须补充足够的热量，这就是为什么乌克兰饮食以肉为主的原因。在基辅餐厅的食谱上，有很多好吃的肉菜。与中国一样，我们不吝惜使用调料，特别是葱、姜、蒜。只有这样，那些肉菜才能浓香扑鼻，引人食欲。

　　在乌克兰西部的白桦林中，生长着各种各样的蘑菇。雨后，蘑菇破土而出，到处都是。人们采蘑菇不是用手，而要用镰刀一片一片地割。这些品种不一、口感各异的蘑菇丰富了乌克兰人的菜肴。在基辅餐厅的餐桌上，基辅肉排、黑椒口蘑酿鸡腿、蘑菇酿肉馅等都是以蘑菇来做主料或者辅料的。

　　红菜汤是乌克兰人早、中、晚饭都离不开的。可以说，这是最为典型的乌克兰菜品。而奶油汤则是从法国等西方国家“舶来”，并非乌克兰的“发明创造”。从中，我们可以体味不同民族饮食文化的交融。像著名的基辅沙拉，原来是法国菜，经过几十年的“磨合”，逐渐演变成一道极具乌克兰风味的冷菜。

　　中国烹饪讲究“色香味”，乌克兰饮食有着同样的要求。饭菜装盘上桌，要根据菜的口味佐以西红柿片、青椒丝、红菜头块等等颜色鲜艳的配菜。这样，菜肴既好吃清口，也鲜艳美观，像一幅好看的画。

　　最后要嘱咐的是，到基辅餐厅就餐，点菜时千万别忘了乌克兰白酒——伏特加。我保证，那种浓烈的味道，一定会成为您对基辅餐厅的回忆或者谈资。