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瑞格尔葡萄酒小课堂(三)| 葡萄酒的“口感”,还能这么品?

2021-03-19  部分图片来自网络,如涉及版权问题,请联系我们,我们将在1日内删除。
导读:居然如此丝滑!不愧是瑞格尔侯爵葡萄酒🍷
 
       品鉴葡萄酒的时候,酒体入口的感觉即是葡萄酒给口腔带来的第一层享受,也是大家经常提及的口感(mouthfeel)。那么,葡萄酒的口感到底是什么呢?如何更专业地描述?今天,小瑞就和大家一起探讨探讨与葡萄酒“口感”有关的那些事儿~ 快拿出小本本,干货满满噢!
 
葡萄酒的口感,你细品!
 
 
       瓶塞开启,热烈的琼浆落入杯中,浅尝一口,是馥郁的液体亲吻舌头,抚摸牙龈,席卷着口腔的上颚,最后再慢慢滑入喉咙。所谓“口感”,就是葡萄酒给予口腔这一系列的触觉享受。这种感觉并非我们的味蕾感知出来的酸甜苦咸鲜。我们不一定能在所有的品酒笔记里看到“口感”一词,但“收敛性”(Astringency)、“酒体”(Body)、“质地”(Texture)等术语却是常常出现的,而这些术语都跟葡萄酒的口感有关。
 
拿捏“口感”特征术语,你也是大师!
 
 
        经验丰富的葡萄酒专业人士通常会用具体的词语将口感描述出来。葡萄酒行业内的《红葡萄酒口感轮盘》(Red Wine Mouthfeel Wheel,简称 RMFW)中有 60% 以上的口感词语跟酚类物质有关。

        部分口感分类:

       (1)颗粒感(Particulate):酒液运动时口腔中感觉到有颗粒物。描述颗粒感的词语包括滑石(Talc)、湿黏土(Wet Clay)等。
       2)表面顺滑感(Surface Smoothness):口腔表面与酒液接触的感觉。描述表面顺滑感的词语包括动物毛皮(Furry)、天鹅绒(Velvet)、丝绸(Silk)等。
       (3)复杂感(Complex):收敛性、风味和酸度平衡,三者相互作用形成的愉悦感觉。用于描述复杂感的词语包括柔软(Soft)、柔顺(Supple)、丰富(Rich)等。
 

       (4)粗糙感(Harsh):酸度和涩度粗糙不平衡,产生的不愉快的感觉。可以描述粗糙感的词语有坚硬(Hard)、粗糙(Abrasive)等。
       (5)质地(Texture):单宁给口腔表面带来的感觉。可以描述质地的词语包括顺滑(Smooth)、奶油般的(Creamy)等。
 
原来这些因素是幕后功臣!
 
 
       葡萄酒的“口感”受酒液内单宁、酸、糖分和酒精等各种成分的影响,如单宁有收敛性、酸有尖锐感、酒精会有灼烧感、糖分会带来浓厚感或黏腻感等等。
 
       单宁
 
 
       单宁是一种天然的多酚类化合物,广泛存在于植物界。葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮和葡萄籽,单宁本身无色无味,但与唾液中的蛋白质发生反应后,会给口腔带来收敛与干涩之感。一般来说,酿酒葡萄的成熟度越高,单宁就越为细腻柔顺,反之则越为粗糙涩口。
 
      
 
 
       葡萄酒中的酸性物质主要有苹果酸(Malic Acid)、乳酸(Lactic Acid)和柠檬酸(Citric Acid)等。酸度的高低会影响葡萄酒的口感表现。适宜的酸度能让一款葡萄酒尝起来爽脆而活泼,但是如果酸度过高,葡萄酒就会显得尖酸扎口,过低则会缺少活力,变得沉闷乏味。

       酒精
 
 
       我们经常会看到葡萄酒的酒款信息中有注明酒精度数,而酒精就是由葡萄中的糖分经酵母作用转化而来的。口腔中对酒精最为敏感的部位是舌根和喉咙,酒精含量过高,这两个器官会有明显灼热感;酒精含量过低又无法支撑起葡萄酒的骨架,从而导致葡萄酒的口感单调寡淡,逊色几分。

       糖分
 

       在发酵过程中,葡萄中的天然果糖和葡萄糖在酵母作用下转化成酒精和二氧化碳,发酵自然结束或被人为中断后剩余的糖分称为“残留糖分”(Residual Sugar),也就是葡萄酒的主要糖分的来源。糖分含量过高会使葡萄酒尝起来过于甜腻,而糖分不足又往往会让葡萄酒变得尖锐干涩。
 
还得是酿造工艺显身手!
 
       知道了影响葡萄酒口感的因素,那么葡萄酒的口感可以通过哪些方式来改善呢?这,就得看酿酒葡萄的状态和酿酒师的酿造工艺啦~

       葡萄采摘
 
 
       一般而言,葡萄的成熟度越高,糖分和酚类物质的含量也会越高(但是过于成熟的葡萄会失去风土特征和品种特征,所以葡萄采摘的时间安排要合理)。成熟度更高的葡萄酿成的酒口感更顺滑。

       木桶陈酿
 

       橡木桶不仅能使红葡萄酒的单宁变柔和,还能为其带来不同的风味。瑞格尔侯爵酒庄(Marqués de Riscal)用橡木桶陈酿出的红葡萄酒,口感幼滑圆润、饱满有力。
 

酒 款 推 荐
Marqués de Riscal
 
01
瑞格尔侯爵酒园里奥哈珍藏红葡萄酒
Marqués de Riscal Reserva
 
 
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       深红色的琼浆液散发出的是带有成熟黑浆果和些许烘烤味的浓郁酒香。柔软的单宁、充沛的果香、脆爽的酸度,滴滴沁心。
 
02
瑞格尔侯爵酒园白葡萄酒
Marqués de Riscal Verdejo
 
 
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       该酒款采用西班牙相当富有特色的弗德乔葡萄酿制,整酒干爽芬芳,散发着苹果荷花香的清新美人为西班牙白葡萄酒增添了不少色彩。
 
 
       关于瑞格尔侯爵酒庄

       瑞格尔侯爵酒庄(Marqués de Riscal)始创于1858年,坐落在世界最佳葡萄酒原产区——西班牙里奥哈产区,历史悠久,备受推崇!自创建起,就以其精湛的酿酒工艺和卓越的品质服务,成为西班牙乃至国际葡萄酒酿造行业的标杆。

       其前卫艺术风格的奢华精品酒店,由享誉世界的建筑大师弗兰克•盖里(Frank O. Gehry)操刀设计,曲线沸腾,飘逸灵动的金属外观,恰如“一头四面八方飞舞乱发”的姐姐,乘风破浪,让人越品越有味。
 
 
       除提供参观和品鉴服务之外,酒庄范围还涵盖三家餐厅(其中一家为米其林一星),以及面积达一千平米的葡萄SPA,是休闲观光、婚礼活动、商务旅行的理想之地。
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