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来西班牙索里亚采蘑菇咯！

2020-01-19 　部分图片来自网络，如涉及版权问题，请联系我们，我们将在1日内删除。

导读：继西班牙索里亚丰盛的屠宰盛宴之后，我们来一点素的如何？

索里亚位于西班牙中部，气候宜人，盛产诸如牛肝菌和黑松露等各种菌类，咱们一起来收获一顿蘑菇大餐吧~

索里亚有超过15 万公顷的森林，其中80%都是松树林。这些树林就是成百上千种野生蘑菇生长的温床。索里亚的Urbión森林是菌类研究展示的示范林，也是伊比利亚半岛上面积最大的森林，Urbión 森林在冬季仍一片葱绿，这里是公共林区，任何人都可自由进出，并设有徒步路径和山地自行车道。采蘑菇需要特别的许可证，游客5 欧元两天，每天最多可采摘5 公斤，采摘后的蘑菇只有当地居民才能售卖。

Urbión 森林有超过200 多种野生菌类，可吃的只有45 种。学会辨认哪些是好的、哪些是有毒的，哪些味道不错、哪些不能触碰也是吃货的一门学问。菌柄上多一圈环形，菌盖呈浅黄色的蘑菇就是有毒的标志之一。森林中的牛肝菌是公认的美味，菌盖厚实，散发清新的坚果香味。

索里亚的另一菌类——黑松露，更让美食家为之痴狂。尽管松露已能培植，但它的价格仍高居不下，因为挖的过程只能依靠猎狗。而即便是经过训练的猎狗，也不能确保找出来的松露正值最佳赏味期。过小的松露香味不足，过于成熟又会太软，甚至没送入餐厅前已经腐烂。这种不确定的神秘色彩，使得黑松露在厨师眼里成为值得珍惜、充满魅力的食材。