与其他国家相比，斯洛文尼亚并不是一个以美食著称的国度，却因为她的出现，在世界美食地图上大放异彩。
如果你是一枚纯正的吃货，对世界最佳餐厅有所关注，一定听过这位著名的斯洛文尼亚女主厨的名字——Ana Roš！她掌管的家庭餐厅——Hiša Franko在2017年世界最佳餐厅评选中排名第69，她本人也凭借新颖创新的厨艺摘取同年世界最佳女主厨桂冠！
Ana Roš传奇的人生
Ana Roš的人生，精彩犹如开了挂：她出生在一个家境殷实的家庭，青少年时期入选南斯拉夫高山滑雪国家青年队；17岁退役并到的里雅斯特（Trieste）学习国际科学与外教，熟练掌握五门语言：斯洛文尼亚语、西班牙语、英语、法语和意大利语，毕业后前往布鲁塞尔做了外交官。
然而，2000年的时候，Ana Roš的生活迎来了转折点——她在继续外交官事业与爱情中选择了后者，辞去工作与丈夫Valter Kramar回到科巴里德继承了其父母的家庭餐厅Hiša Franko。
与父母意见相悖的职业
Ana Roš回到斯洛文尼亚接管餐厅之初，她的父母对此表示了极大的反对。她曾在CNN记者的采访中说到：“他们并不想让我回来当厨师，觉得这份靠双手工作的职业不太体面，他们对我的期盼很高。”
此后，Roš的父亲曾有半年的时间都对她避而不见，而她的母亲直到现在也还对此耿耿于怀。“在斯洛文尼亚，厨师这份职业看起来就像任何工作都无法胜任的人才会做的。”Roš解释道：“但有趣的是，我现在就像一个大使一样，不断将游客和食客们吸引到斯洛文尼亚来，让他们能体验到斯洛文尼亚的山川美景和精美饮食。”
自Ana Roš在Netflix拍摄的美国著名纪录片《主厨的餐桌》（Chef's Table）出境之后，不仅是世界各地的游客们都期望涌入Hiša Franko享用美食，斯洛文尼亚的政客、名人，甚至博鲁特•帕霍尔（Borut Pahor）总统都曾到访这家著名的家庭餐厅。
小城镇，大梦想
接管餐厅后的Roš认为，Hiša Franko拥有巨大的发展潜力，并希望为其传统菜单的菜品上增添创新思维，比如在意大利面中加入当地奶酪，或是给餐厅菜品搭配一些新的葡萄酒。
但与当时主厨的意见不合让她只能在自己30岁的年龄和怀孕3个月的情况下亲自出任主厨一职，没有任何正规烹饪培训经验的她，“从那时起，吃在厨房，所有的一切也都围绕厨房而开展”。
追求精确与完美
在最初的时间里，Ana Roš的日子都在不断摸索中度过，来自于婆婆及一位曾在卢布尔雅那开过餐厅的朋友的建议对她的提升有着很大的帮助。
她回忆道：“那段时间的我就像海绵一样，源源不断的吸收着各种烹饪知识。”
仅仅两年过后，她就开发出了世界级水平的创新菜品；2010年，发表于意大利杂志《Identità Golose》的一篇报道，让全欧洲的人都注意到了这名努力且成功的女主厨及其餐厅。
烹饪界新星的诞生
但是直到2012年，Roš才真正得到了全球烹饪界的关注：
她受邀加入了Cook it Raw生态友好主厨精英协会，这让她有机会在会议上发言，参加大师课程，并在法国与德国联合制作的美食节目《食得其乐》（Happiness on the Plate）中数次亮相。
2014年，Roš成为特邀主厨出现在奥地利萨尔茨堡机场的“游击餐厅”——红牛7号飞机库（Red Bull's Hangar-7）的Ikarus餐厅，这里经常会邀请世界顶级厨师来掌勺。
随后的国际邀请又将Roš带到了纽约的舞台上，她在那里参加了Gelinaz 'Grand Shuffle国际厨师交流活动，与世界范围内的37名顶级厨师完成了交换餐厅、打造“一晚就餐体验”的活动。
2016年，Ana Roš迎来了人生中最大的突破——参加了Netflix拍摄的美国著名纪录片《主厨的餐桌》（Chef's Table）。节目播出后，Hiša Franko官网的单日访问量从200飙升至10000！
走进Ana的厨房
斯洛文尼亚被划分为24个美食地区，每个地区的特色食物都不一样。比如在西北部的山谷，羊肉饺子和白干酪意大利饺子都是普通的乡村菜肴。
但Ana Roš既不想复制传统，也不想打造“特色菜”，她说：“我不想再做两年前已经做过的菜肴，因为我是一个追求不同的人，我的烹饪风格会因为我的改变而不断变化。”
从75美元的5菜套餐到95美元的9菜套餐，Ana Roš菜单上的每一道菜都是一个创新菜品，所用食材均来源于餐厅周边地区。她与附近高山地区的采菇人、干酪商、浆果种植户及渔民合作，并将之称为“0公里”选材。
在她的菜单中，唯一重复使用的食材是自制黄油和酸面包，它们的制作方法都源自300年前的配方。
住在山区的村民们曾用附近果园里的苹果发酵做成面包，而这样做出的面包会有一种独特的香味。Roš说：“当我把依照这个配方做出的面包拿给婆婆品尝的时候，她说味道就像小时候在山区里吃过的一样美味。”
积极向上的心态
当CNN记者问到Ana Roš，获得世界最佳女主厨荣誉有什么想法的时候，Roš指出：她并不仅仅是一名厨师，她同时还是一位母亲和伴侣。
在斯洛文尼亚的乡村地区，妇女们都需要遵循传统，所以，即使Roš每天需要在厨房里工作18个小时，她也仍然希望能够在两个孩子面前做好全职妈妈的角色。
为了有更多的时间陪伴家庭，Hiša Franko餐厅每年有两个月的时间歇业，Ana Roš会与家人们一起环游世界，寻找新的灵感。比如，他们曾到越南品尝街头小吃，或是从澳大利亚、巴黎和巴塞罗那的优秀厨师身上学习新的经验。
Roš曾与一些极具天赋的精英女主厨工作过，但却很少见她们进一步努力开设自己的餐厅。 “你可能很有天赋，但是天赋对于成功也许只有30%的作用，最终还是取决于你的努力和进取精神。”她说：“我在主厨和母亲的角色上可能也有过失败，但是好在我一直保持了积极向上的心态。”
Hiša Franko餐厅地址：Staro selo 1, 5222 Kobarid, Slovenia
京公网安备 11010502043452号
