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“欧洲粮仓”乌克兰:“吃货”的天下
2017-07-10
导读:作为世界上第三大粮食出口国,乌克兰有着“欧洲粮仓”的美誉。乌克兰美食历史悠久,并因其口感独特、品种丰富而享誉全球。
  提到乌克兰,人们脑海里首先浮现出来的当然是它的美食了。作为世界上第三大粮食出口国,乌克兰有着“欧洲粮仓”的美誉。乌克兰美食历史悠久,并因其口感独特、品种丰富而享誉全球。

  今天,就让乌克兰最佳全能旅行社——Pan Ukraine旅游公司(Pan Ukraine Tour Operator)来为您盘点乌克兰有哪些值得一尝的特色美食。

1、红菜汤(Borshch)

乌克兰美食红菜汤

 
  在乌克兰数不胜数的菜肴中,最著名且最美味的当属红菜汤。红菜汤是乌克兰家庭的主食之一,以甜菜根为主要原料,可根据个人口味添加食材,食材多达20种。每一位家庭主妇都有她独特的红菜汤菜谱和秘方。红菜汤口感鲜美浓郁,当做三餐皆可,甚至可以作为治疗风寒感冒时的食疗良药,深受乌克兰人民喜爱。

  想要找寻最正宗、最传统的红菜汤,您需要前往隐匿在喀尔巴阡山脉(Carpathian Mountains)中的小村庄,那里的人们并不使用燃气灶来烹制红菜汤,而是将汤锅放在火炉上,慢慢炖上几小时,随后将其倒入陶土罐中,淋上一勺新鲜的酸奶油,再配以蒜香包,美味着实让人无法抵挡!

  价格:2-7美元

2、乌克兰饺子(Varenyky / Pierogis)

乌克兰美食Varenyky饺子
 
  乌克兰饺子是当地人不可缺少的主食之一,许多超市均有售卖。其做法是将揉好的面团擀平后,包上咸或甜的馅料,最后放入沸水中煮熟即可。面团由面粉、水和盐混合而成,而馅料则是多种多样:从泡菜、蘑菇土豆泥和炸洋葱,到肉末和豆腐,甚至还有草莓和樱桃。甜馅的乌克兰饺子通常与酸奶油、蜂蜜或糖一同食用。对于甜点爱好者们而言,这无疑是一道美味又健康的点心。

  价格:1.5-4.5美元

3、喀尔巴阡菜肴Banosh

乌克兰美食Banosh

 
  喀尔巴阡山脉的高地被誉为乌克兰的特色菜肴王国,尤其是那些在篝火上烹制的美食,不仅保留了食物原本的味道,而且更加香气四溢,让人垂延欲滴。这里与至少5个国家(罗马尼亚、斯洛伐克、匈牙利、摩尔多瓦、波兰)接壤,促使喀尔巴阡菜肴将各具特色的地方味道融合在一起,形成了口感独特的美味佳肴。

  而这片地区最为出名的则是Banosh。这种传统的胡楚尔(Hutsul)食物的主要材料是玉米面,烹煮时加入酸奶油(有时候会额外加些牛奶),再加入Bbrynza咸味羊奶干酪、野生白蘑菇和猪油以增加其风味。如果您担心热量过高,可以省去最后一种食材。最正宗的Banosh是在篝火上烹煮而成,并且是由男人掌勺。

  价格:1.5-4美元

4、萨洛(Salo)

乌克兰美食萨洛

 
  自13世纪Batyi可汗占领乌克兰后,萨洛就已成为乌克兰人餐桌上最常见的美食了。《古兰经》禁止穆斯林信徒们食用猪肉,而正是由于萨洛,乌克兰才得以幸存。对乌克兰人而言,萨洛不仅是一道凉菜,更是乌克兰美食文化的象征,被认为是乌克兰的国粹美食。萨洛腌制好后,切片即可食用,且任何时候都可以吃。萨洛最正宗的吃法是搭配红菜汤,再配上一盘炸土豆或是一片放有大蒜和洋葱的黑面包。

  在乌克兰西部的卢茨克(Lutsk),每年都会举办萨洛美食者冠军赛,届时,萨洛爱好者们将参加吃萨洛和制作萨洛菜肴的比赛。

  价格:2.5-6格里夫纳

5、蜂蜜酒(Mead)

乌克兰美食蜂蜜酒

 
  蜂蜜酒最早出现于18世纪,流行于20世纪。苏维埃政权早期时,养蜂业发展壮大,“未成熟”蜂蜜也随之增多,这种蜂蜜既不易储存也不适合售卖。因此,养蜂人想出了一种办法来处理这种“未成熟”蜂蜜,即加水稀释并使用“野生”或面包酵母将其发酵。现有的技术不仅使得“未成熟”蜂蜜发酵,而且使其成为口感独特、酒香浓郁的蜂蜜酒——将稀释的蜂蜜水加热灭菌后发酵而成。蜂蜜酒口感独特、柔软顺滑,并带有蜂蜜的芳香,因此深受人们喜爱,被认为是国民酒品。

  价格:2-12美元

6、乌克兰菜卷(Holubtsi)

乌克兰美食乌克兰菜卷

 
  乌克兰菜卷是节日餐桌上不可缺少的一道美食。在许多国家,每逢节假日,各家各户都会准备这道菜肴,所用的配方和食材大致相同。乌克兰菜卷的主要馅料是猪肉末(或一半猪肉一半牛肉)和米饭,并用事先煮熟的卷心菜叶将其包裹,随后将制做好的菜卷放入锅中,稍微翻炒,淋上番茄酱、蘑菇酸奶油酱或其他酱汁。菜卷通常与酸奶油一同食用。

  价格:1-7美元

7、基辅鸡肉卷或基辅炸鸡(Kiev's cutlet)

乌克兰美食基辅鸡肉卷

 
  基辅鸡肉卷的历史与伊丽莎白女皇息息相关,她曾派遣优秀的年轻男子前往巴黎学习烹饪。或许,这一外酥里嫩的鸡肉卷配方就是从那儿传来的吧,人们将它叫做“Voliai鸡肉卷”。在海特曼·斯特洛帕德斯基(Hetman P. Skoropadsky,1918年)时期,这种鸡肉卷第一次出现在基辅,但是由于当时经济困难、军事形势严峻,这道菜并没有太多人知道。到了1947年这道菜才又开始在乌克兰流行起来,当时乌克兰代表团在巴黎与德国战时盟友签署了一系列和平条约,为了庆祝代表团的隆重回归,人们举办了一场欢迎会,宴会上有一道以黄油为馅的鸡肉卷饼,这道新菜深受乌克兰领导们的喜爱,并很快以“基辅鸡肉卷”之名出现在餐厅中。

  法式鸡肉卷与基辅鸡肉卷之间又有什么区别呢?答案很简单:乌克兰版本的鸡肉卷馅料中会使用黄油,并添加几种食材和香料,如绿叶蔬菜和胡椒,此外,还会加入鸡蛋黄;而法式鸡肉卷馅料中会加入更多的香料,并用酱汁代替黄油。

  价格:1-8美元

8、薄饼卷(Nalysnyky)

乌克兰美食薄饼卷

 
  薄饼卷是一种有着不用馅料的乌克兰薄饼,深受各地区人们喜爱。世界各地的人们都会制作这种有着不同馅料的煎饼卷,制作原理大致相同,但所使用的黄油和馅料却有所不同。很久以前,乌克兰人就已经开始制作薄饼和薄饼卷了。它们既可作为每日主食,也可用于特殊场合,例如:乌克兰Maslyanytsya狂欢节,薄饼卷就作为主食出现在这迎接春天的盛宴上。

  价格:0.5-8美元

9、血肠(Blood sausage)

乌克兰美食血肠

 
  血肠,顾名思义,这种食物的主材料是猪大肠和猪血。冲洗猪大肠、浸泡后洗净,将生血与未煮熟的粗荞麦、剁碎的小肚、盐和香料混合,灌入大肠中,随后放入烤炉中双面烘烤。如果血不够,馅料中还可加入生土豆碎、培根、小米或玉米粥等等。血肠可以水煮、烟熏或油煎。

  一些宗教将食用动物血液视为一种禁忌,但血肠是少数几个可食用的动物血菜肴之一。

  价格:3-7美元

10、另一种乌克兰饺子

乌克兰美食乌克兰饺子

 
  没人知道这道像饺子一样的新颖美食是由何人在何时所创,而它却受到很多人喜爱,这主要是因为它的做法简单。这是哥萨克人在田野劳作期间准备的一道健康、简单的菜肴。田野上燃起篝火,篝火上面架着锅镬,人们用荞麦粉和培根做的汤团煮汤,这种汤团类似饺子,还用培根或黄油煮粥,里面加入更多的莳萝和其他香草。在乌克兰的每座村庄、每座城镇,人们会制作自己独特又喷香可口的饺子——这道菜给乌克兰人带来的民族自豪感不亚于Varenyky。

  价格:1-4美元

11、乌克兰小米(Kulish)

乌克兰美食乌克兰小米

 
  Kulish的食材非常简单,主要材料是小米谷物,还可加入啤酒、荞麦和玉米,有时还会加入牛奶、乳清和毛茛。Kulish做法也非常简单!将水烧开后,倒入洗净的小米,加入1或2个土豆、盐和菜根,还可根据个人口味加入蔬菜、培根、肉(甚至是腌牛肉)或鱼,最后加入猪油、洋葱和大蒜,当小米煮沸并煮成糊状时即可食用。

  无论是在家还是在田野间,都可以轻轻松松地煮上一锅美味的Kulish,因此它也被人们称为田野粥。

  价格:25至80格里夫纳

12、迷你型馅饼

乌克兰美食迷你型馅饼

 
  这种迷你型馅饼很早以前就开始做了。在农民家中,人们习惯从一个大锅里吃东西,这主要是出于实用的目的(因为餐具少、缺水洗碗等等)。因此,乌克兰人习惯于一次性为所有人准备好食物。馅饼便由此出现,大大的一个,起初并不切成小块,而是由家庭成员各自切割:大块的馅饼分给男主人(父亲、祖父),儿子分得稍小块,然后是女人们,而小块的馅饼则分给小孩子。当然,这样的馅饼吃起来并不是很方便,于是家庭主妇们开始制作小个的馅饼。这样的馅饼吃起来很方便,它们被带到田间,分给街上的孩子。

  还有什么馅饼是乌克兰菜中没有的!开口的、闭口的、格子状的、圆的、三角形的、四角形的、高的、矮的、肉馅的、多层的,还有装饰着面人的婚礼Kurikas、芝士蛋糕、在乌克兰烤炉中烤制的Podovye,以及加了香料的油炸馅饼等等。

  价格:0.5美元起

13、乌克兰土豆饼(Potato pancakes)

乌克兰美食土豆饼

 
  据信,乌克兰土豆饼来自白俄罗斯,19世纪末,犹太人(他们将这道菜称土豆烙饼)将这道德国菜带入了白俄罗斯。另一个版本则是,土豆饼早在18世纪后期就已经风靡于波利西亚,随后遍布整个乌克兰。1830年,土豆饼食谱首次出现在一本名为《Shyttlera John》的烹饪书中。1932-1933年,乌克兰大饥荒期间,人们使用青柠、叶末、坚果、酸模、谷壳和油渣饼制成干烤饼,这种“食物”同样被称作“黑马托利特沙米”(Black martoplyatsamy)。

  价格:1-6美元

14、胡楚尔炖牛肉(Hutsul goulash)

乌克兰美食胡楚尔炖牛肉

 
  胡楚尔炖牛肉是伊万诺-弗兰科夫斯克(Ivano-Frankivsk)地区的一道经典菜式。将蘑菇和土豆饼一同放入一个仅供一人食用的小陶瓷罐中,慢炖,随后将其放入烤箱中烘烤即可。

  价格:3美元起

15、外喀尔巴阡鳟鱼(Transcarpathian trout)

乌克兰美食外喀尔巴阡鳟鱼

 
  Pstrug在乌克兰也被称作外喀尔巴阡鳟鱼,这种鳟鱼在急速流动的喀尔巴阡河地区极为出名。鳟鱼洗净,撒盐,加佐料调味,用热锅煎炸,煎到最后挤出柠檬汁。对于那些来到喀尔巴阡地区的游客而言,这道菜向来是他们最喜爱的当地菜肴之一。

  价格:6美元起

16、糖醋鲤鱼(Carp in sour cream sauce)

乌克兰美食糖醋鲤鱼

 
  乌克兰有着众多河流和湖泊,因此鱼类菜肴也非常出名。糖醋鲤鱼是乌克兰最常见且最美味的菜肴之一。

  价格:3美元起

  如果您想定制乌克兰美食之旅,欢迎联系Pan Ukraine旅游公司中国代表处:010-65816820-601,Sissi@ChinaBN.org
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