印度南部的
喀拉拉邦（Kerala）菜系与印度中部的天度烤炉菜，以及北部干旱地区的咖喱菜完全不一样。喀拉拉邦的美食植根于本土的历史、地理和文化。
喀拉拉本地盛产香料和椰子，外来的饮食习俗与当地原料结合后，产生了各种清淡、明快和特征鲜明的风味菜肴，鲜为外界所知。
在喀拉拉，一天到晚都能享受到美食之乐。早餐一般有甘甜美味的芒果脯或是鲜菠萝汁、咸香的黑绿豆米饼（用大米和豆子做的一种发面糕团），还会有令人为之心动的番茄酸辣酱和腌酸橙。
世界上最健康的菜系 同样是印度菜，喀拉拉邦的要比北部的更美味地道，原因就是这里有最新鲜的香料。
喀拉拉邦的完美气候，使这里成为印度最大的香料产地。当香料经过加工，再运送到印度的其他地区时，它们已经失去了最初的那份味道。
印度菜里使用的香料超过50种，光是辣椒就有16种。在印度100多年的香料烹饪历史中，人们都是从各自的家庭中沿袭着烹饪习俗，什么菜选用什么香料，什么肉选用什么咖喱粉。
印度菜可以说是世界上最健康的菜，因为在数十种的印度香料中，除了辣椒之外，其他都是入药的选材。当这么多种药材磨成粉混合在你的一日三餐中，这本身对身体就是一种保健食品。
Idiyappam爽滑与辛辣的搭配好完美
以Idiyappam作为早餐，开始喀拉拉美好的一天再合适不过！将蒸好的米粉挤成面条，其爽滑的口感与所搭配的辛辣小食，如蛋咖喱、炖菜和鹰嘴豆等，形成了鲜明的对比。
调色盘一般的沙迪亚（Sadya）
物美价廉的沙迪亚是一种地道的印度食物，看起来就像是一份用芭蕉叶呈现的份饭。
在碧绿的芭蕉叶上，最右边是椰汁调味的蔬菜碎，然后是西红柿碎、豆角混合生香蕉、菠萝以及腌西红柿和一小堆调味盐，看上去色彩缤纷，就像一个调色盘。
“为什么印度菜喜欢浓烈的颜色，还偏好将菜剁碎或者烹饪成湖状？”这几乎是每一个来印度旅行的人的问题。
印度位于热带，如果不是浓烈的颜色怎么能激发起当地人在高温天气下倦怠的胃口？而碎状和糊状的菜品更易于消化，这是很早以来，印度就开始传承的饮食科学。
喀拉拉的拿手好菜Kappa Meen咖喱饭
要记得尝试一下喀拉拉的拿手好菜——Kappa Meen咖喱饭，一堆堆蒸好的木薯粉和一片片的马鲛鱼在以椰浆为主要成分的肉汁里煮制而成。
喀拉拉邦简直爱小炒牛肉（Beef Kurumulakittathu）爱到骨髓里
牛肉在喀拉拉是很重要的，小炒牛肉、咖喱牛肉、香烤牛肉……
事实上，在印度教为主流的印度，牛被认为是神圣的生物，在印度北部、中部和西部的广大地区，屠牛和食用牛肉是完全或者部分禁止的。然而，喀拉拉却是极少数没有这种禁令的地区之一。
喀拉拉邦简直爱小炒牛肉爱到骨髓里。这道“天堂之作”的关键在于椰子、几种喀拉拉特色香料和厨师的耐心。想要做成一盘地道的小炒牛肉，得花半天的时间小火翻炒牛肉和椰肉薄片。香喷喷的调味粉被揉进小块的牛肉和相同分量的椰子块里，接着用一口深锅慢慢地翻炒牛肉。牛肉翻炒的时间越长，色泽越深，香气越浓郁。
街边小商铺卖的小炒牛肉才是最正宗的，混合着椰子、咖喱叶、肉桂、丁香、胡荽粉、红椒、黑胡椒的味道，香气四溢。价格方面也很是经济。
“椰林国”的椰子不一般的甘美
喀拉拉邦的椰子树很多，因此有“椰林国”之称，也当然的，喀拉拉邦富产椰子。
喀拉拉邦特色甜点玉米Puttu
将玉米粉与水和盐混合，再撒上磨碎的椰子，就制成了美味的蒸糕卷——玉米Puttu，软糯香甜。在旁边加上金黄的香蕉或者木菠萝作为装饰，看起来及其诱人。玉米Puttu经常与比较甜的黑咖啡，鱼肉甚至鸡肉搭配着吃，这是一种令人难以置信的美味，可以充分满足你的味蕾。
大学生的最爱——炸香蕉（Banana Chips）
炸香蕉是很多人大学时代特爱的一种校园零食。大概做法是，先将麦芽糖和淀粉混合加热成甜汁，然后将掰开的香蕉裹上之前的混合好的甜汁，放进去油炸，炸一会后取出，扎进去竹签，再在盛着白砂糖的碗里滚一下，美味的炸香蕉就好了。
喀拉拉邦的炸香蕉，也是用去掉皮的香蕉进行油炸制作的，但是它们都裹着玛莎拉咖喱和粗糖。热油是采用的椰油，而香蕉则有生有熟，所以味道是即甜又辣。这绝对是传统的喀拉拉邦美食。
有些香蕉炸完后，会冷却进行包装、密封以及存放，以便顾客作为食品选购。
小茴香的味道不比绿箭差
如今非常吸引旅行者的船屋原本是喀拉拉邦水乡的载货工具。以前用船运送椰子壳，通常都需要五六天的时间，船手们很少上岸吃饭。他们从河里打捞鱼，主食则是当地的大红米，还有一些并不名贵的香料，比如香菜、姜、干辣椒、姜黄和黑芥菜籽。
抓起几粒小茴香香料放在嘴里，这是水手的习惯。小茴香有一种清爽的口感，是印度人的“口香糖”。餐饮完毕后可以清新口气，帮助消化，还能提神，味道不比绿箭差。
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