加利西亚火焰酒

      Queimada是西班牙加利西亚一种传统蒸馏酒，也是最受西班牙人宠爱的酒之一。希腊人眼中旧大陆的尽头便是今天的加利西亚。丰沛的阳光，绵长的海岸线，让加利西亚出产西班牙最好的阿巴利诺白葡萄酒。人们用阿巴利诺白葡萄酒酿酒剩下的葡萄渣酿出滋味上等的Queimada，在一天的任意时间，只要饮酒的意兴上来了，便开启来啜饮一番。到了盛大的节日，Queimada更是不可或缺的快乐元素。在婚礼和大型派对上，热情的加利西亚人诵念从祖辈传下来不曾更改一字的咒语，围着火炉，用传统而特别的仪式喝Queimada。那种快乐便是徜徉在酒香火光之间了。

     
      百分百加利西亚制造

　　Queimada只在西班牙加利西亚才有，主要成分是加利西亚烧酒和糖，加利西亚烧酒是以地理保护命名的。每瓶正宗的Queimada上贴的蓝标都是为了证明，这是用加利西亚地理区域内的阿巴利诺葡萄酒的葡萄渣制作的烧酒。

　　Queimada的历史可以往回追溯很久很久。它的酿造工艺通过修道院和教团的炼金术士或者圣地亚哥之路传播开来，和葡萄酒的制作紧密相连，并融入了人们的生活，也许源自十八世纪，也许更早。现在的加利西亚人几乎都是酿造Queimada的高手，不少家庭每年都自己种植葡萄，自己酿造鲜纯的Queimada。和葡萄酒不同，Queimada并不是存放时间越久越好。

　　Queimada由当地葡萄发酵带来的葡萄残存浆液或者葡萄渣蒸馏而得。人们使用各种蒸馏器，并且通过直接火源产生蒸汽。当蒸馏过程完成后，借助所含酒精的浓缩，人们选择萃取其中纯净的芳香成分，便获得具有优良传统的Queimada。新鲜的Queimada口感纯洌，喜欢陈化口感的人还会在木桶中将Queimada陈化。

　　在加利西亚地区，这种有着悠久酿造历史的酒不论其生产过程，还是葡萄渣的蒸馏，又或者由此获得的烧酒的陈化过程，都必须在加利西亚地区完成。只有百分百的“加利西亚制造”，才有资格被配上加利西亚烧酒尊贵的蓝标。由地理命名的加利西亚烧酒香气和口味强烈、纯净，后味可以弥漫很久。它的用料单纯，不采用任何不相干的材料，新鲜的烧酒看起来无色，透明而纯净，而陈化过的烧酒呈棕褐的琥珀色。Queimada酒精度数在 35.5度到50度之间。

　　在午后，倒一小杯清洌的Queimada，按照自己喜好加入一些咖啡或者柠檬汁。细细地呷一口，美妙的酒香和隐隐流露的果香缠绵于唇齿之间，真是妙不可言。

　　拗口咒语只为祈愿

　　加利西亚烧酒Queimada几乎适宜任何场合。平时西班牙人会在早餐后或者午餐时享用Queimada，那都是很随意的喝法，因为加利西亚人相信Queimada对于消化很有帮助。也许早晨觉得尚有睡意，便在Queimada中倒入一些Espresso。也许中午觉得阳光不错，便在Queimada中混合一些柠檬汁的味道。无论哪种搭配都是随心所欲，唯一不变的佐料，就是享用时开怀的心情。

　　而到了加利西亚一些隆重的场合，Queimada是一定要有的元素了。无论宴会，还是朋友相聚，无论新年派对，还是婚礼现场，都少不了在晚餐后用传统方式畅饮一番Queimada。当夜深人静，朋友和家人三五成群地围坐一圈，可以促膝谈心，也可以轻声吟唱。

　　此时，Queimada的时光开启。人们需要为这个特别的仪式做好充足的准备，先将加利西亚白酒和糖按照每升配120克糖的比例，倒入一个陶制容器，另外加入适量的柠檬皮和咖啡豆。用特制的粗陶小勺加以搅拌，使得少量的糖和白酒充分混合。这时，有一个加利西亚人便会缓慢移动一个个勺子，让他们都接近燃烧着火焰的大容器。火焰在一个个勺子之间跳跃，直到里面的糖分充分溶解，变成稠稠的糖浆。最后，将糖浆浇在大容器的火焰上，呈现出蓝色的火焰。整个过程中最好玩的地方，在于众人吟诵专为饮Queimada而写的“咒语”，然后将酒缓缓倒入酒杯，手持佳酿，细细品味。

　　整个喝酒的过程宛若一场神秘的表演，尤其是听不懂加利西亚语的人，只见到一群人兴高采烈地念念有词：

　　“猫头鹰，白色猫头鹰，蟾蜍和巫婆；
　　魔鬼，顽皮的丑小鬼和魔鬼，
　　猫头鹰, 白色猫头鹰，蟾蜍和巫婆；
　　魔鬼，顽皮的丑小鬼和魔鬼，有雾谷的精神；
　　乌鸦，炉内结块和魔术师，苜蓿属植物的吉祥物；
　　听到！听到吼！
　　那些哪一不能够，停止在火酒中燃烧，得到以便净化。
　　而当这佳酿流入我们咽喉的时候，我们将会变得免于邪恶，我们的灵魂和任何吉祥物。
　　在这里和现在，作精神外面的朋友，在这Queimada 中和我们参加。”

　　其实这看似复杂的咒语就是表达一种祈愿，希望所有的坏东西和不祥的东西统统远离我们，希望所有的健康和快乐都能够围绕在我们身边。

　　在那些重要的节日里，人们甚至会和着这些咒语载歌载舞，庆祝幸福的时光，希望过去的不快乐都能够远离。对于加利西亚孩子来说，背诵Queimada咒语几乎就和学习母语一样自然简单。