东方法国料理：土耳其美食饕餮之旅

      有人说，世界上最讲究吃的第一是中国，第二是法国，第三是土耳其；也有人说土耳其美食是东方的法国料理。要想感受土耳其菜肴的魅力，最好去那里亲自品尝一下。

　　土耳其烤肉天下闻名

　　烧烤是土耳其人的主要饮食方式。在他们眼中，无物不可烤，无烤不成食。例如烤肉饼和阿达纳烤肉末圈，烤羊肋、鸡排、肉串，还有烤西红柿、青椒、洋葱，数不胜数。

　　著名的土耳其烧烤是将一块块羊肉或鸡肉穿在铁扦子上，压紧压实，转着慢慢烤，烤熟了的肉用一把锋利的长条刀一片一片削下来，放在炒米饭上或饼上，再浇上特殊的番茄汁和橄榄油。这就是令人垂涎欲滴的伊斯肯德尔烤肉。

　　在土耳其吃烤肉，一定不要错过安卡拉羊排。羊肉骨头带着油脂，烤成金黄色，咬一口肥而不腻，齿颊留香。

　　不可不尝的土耳其鱼餐

　　来到土耳其，除了烤肉，别有风味的鱼餐馆是游客一定不能错过的。伊斯坦布尔的渔夫餐馆和波塞冬(古希腊神话中的海神)餐馆是提供土耳其鱼餐的主要饭店。首都安卡拉没有海峡风光，这也不妨碍那里的大厨们打造出特利耶、亚卡莫兹、达利安等高档鱼餐馆。

　　鱼餐馆门口通常有一个台子，上面铺满冰块，摆放着各种各样的鱼供食客选择。鲈鱼、鳟鱼、黄鱼、鲥鱼、比目鱼、剑鱼、黑海的小鱼和独特的锅盖鱼，应有尽有；当然还有大虾、鱿鱼等。

　　下鱼餐馆吃饭，黄油煎虾仁和炸鱿鱼圈不可不尝，鲜美的鱼汤也令人赞不绝口。香煎小黄鱼、油煎比目鱼、鲜烤鲈鱼，浓汤烂炖等让人见了就要流口水。最值得推荐的是烤锅盖鱼和盐包鱼。锅盖鱼圆圆扁扁的，鱼皮富含胶质，口感鲜美。

　　盐包鱼一般选用鲈鱼，先用厚厚的一层盐把鱼包起来，放到火里烤，整个过程至少1小时；烤好后端上来，浇上酒精，用打火机点着，腾的一下火焰上来，整个餐馆的气氛为之一振。这是吃这道鱼最精彩的部分。由于鱼本身不沾火，鱼肉鲜嫩无比。

      名目繁多的前菜和主食

　　土耳其美食不仅有烤肉和各种吃法的鱼，还有令人眼花缭乱的前菜和名目繁多的主食——派德。

　　正宗的土耳其餐一般从前菜开始，相当于中餐的凉菜。前菜声势之大远超过主菜，可以是肉类、鱼类，也可以是蔬菜；可以是冷菜，也可以是温吞吞的料理，一般有土耳其奶酪、腌橄榄、腌红柿子椒、茄泥、土豆泥、蕨菜、芸豆、腌小章鱼和虾仁等。餐馆里，服务生会推着满满一餐车前菜送到各个餐桌前，供食客挑选。

　　派德是土耳其人的主食，是一种面饼，有的像山东大饼一样韧劲十足；有切成丁字块、呈深褐色的碎派德；有刚出炉时膨胀得像小山，撕开后就平扁下来的膨派德；还有家庭小吃，犹如小匹萨但没有乳酪的“起马勒派德”。

　　土耳其虽然是肉食者的天堂，但蔬菜也鲜美，代表性的季节沙拉“萨拉特”用的是新鲜的蔬菜，如小黄瓜等，再淋上土耳其自产的优质橄榄油，清脆爽口。土耳其的番茄特别好吃，汁多又软硬适度，吃多少都不腻。

      颇具情调的饭后甜点和茶

　　土耳其人热爱甜食的劲头，只有到了这个国家才能真正见识到。由于盛产蜂蜜，这里的很多甜点是由蜂蜜制作而成。像糖浸南瓜、土耳其“拔丝”饼等，甜点甘甜可口，味道独特。即使平日不怎么敢吃甜食的人，到这里多少也要尝一尝。

　　想中和甜点的甜腻感觉，可以来一杯土耳其红茶或咖啡。土耳其人喜欢茶，用他们的话说，就是不可一日无茶，一日不可少于10杯茶。喝土耳其红茶用小杯，可以加糖，但从不加奶。土耳其咖啡是出了名的苦，对习惯了甜味咖啡的人来说，喝之前一定要有心理准备。

　　土耳其有一种特色酒——拉克，又名狮子奶，意思是男人喝的奶。这种奶的喝法很特别，先在一只杯子里倒上小半杯，然后加矿泉水或冰块，这时酒立即变成浑浊的乳白色液体，味道像极了甘草止咳露。配合着碰杯声，将杯中酒一饮而尽，尽显土耳其人的豪气。

　　在土耳其，不懂当地语又要点菜是很难的事情，不过有些餐厅可免去这种烦恼，即快餐店。那里所有菜品都预先煮好，放在玻璃柜内，食客排队经过时看样品点菜便可。